Guatemala Finca El Senegal Don Porfirio

NOTE DE GUST 
Minunat de florală, cu note de struguri albi, mandarină și mușețel. Dulceață aurie, mătăsoasă — curată, proaspătă și delicat captivantă.

ORIGINE
Finca El Senegal, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

ALTITUDINE
1800-2000 MASL

SOIURI
San Ramón, Caturra

PROCESARE
Spălată

PRODUCĂTOR
Porfirio Martinez

Sus, în sălbăticitele Montañas del Senegal, deasupra localității La Libertad din Huehuetenango, între 1.800 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării, se află Finca El Senegal — ferma lui Don Porfirio Martinez. Don Porfirio cultivă soiurile San Ramón și Caturra într-un microclimat în care aerul răcoros și solul vulcanic bogat creează condiții ideale pentru cafele complexe, dense.

Pentru Don Porfirio, cafeaua este un mod de viață, cultivat prin ani de tradiție și o legătură profundă cu pământul. La fiecare recoltă, culege cu grijă cireșele coapte, care sunt mai întâi fermentate timp de 36 de ore în saci. Apoi sunt depulpate și transferate într-un tanc de fermentare uscată, unde stau încă 48 de ore. După încheierea fermentării, cafeaua este spălată și selectată cu grijă prin correteo, păstrându-se doar boabele de cea mai bună calitate. Boabele sunt apoi uscate lent, în straturi subțiri, pe terase, timp de aproximativ 15 zile — fiind greblate la fiecare 4 ore pentru a se usca uniform. Acest proces meticulos, împreună cu condițiile de cultivare la mare altitudine, permite cafelei să-și dezvolte lent caracterul distinctiv.

Alex a vizitat această regiune în 2018 — o experiență care i-a lăsat o profundă apreciere pentru oamenii extraordinari și cafelele care provin de aici. Călătoria a fost marcată de un peisaj cu vulcani impunători, lacuri liniștite, autostrăzi șerpuite cu túmulos (limitatoare de viteză), gropi și tortilla vândute pe marginea drumului.

Familia Vides de la Vides58, renumită pentru angajamentul de a susține micii producători și de a încuraja parteneriate sustenabile, joacă un rol esențial în a ajuta cafeaua lui Porfirio să ajungă la noi consumatori. Experiența lor în export și dedicarea pentru calitate asigură recunoașterea pe care o merită cafelele precum aceasta, în timp ce cunoștințele vaste și pasiunea lui Porfirio pentru ferma sa dau formă expresiei unice a cafelei.

Acest lot a fost ales pentru a reprezenta selecția noastră din Guatemala pentru acest sezon datorită calității excepționale și profilului său plăcut. În ceașcă se remarcă note florale delicate, care amintesc de mușețel și evocă asemănări cu soiul Sidra, alături de dulceața strugurilor albi și a mandarinei și un final fin, mătăsos. 

Cafelele de pe această culme vorbesc despre originea lor. Dar poartă mai mult decât gust — poartă o filozofie: înțelegerea faptului că excelența este rezultatul timpului, al grijii față de pământ și al încrederii clădite recoltă după recoltă. Don Porfirio este un păstrător al acestor înălțimi, iar fiecare lot este felul lui de a mulțumi muntelui.

GHIDURI DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca punct de pornire: 

Espresso
Doză: 21 de grame  
Temperatura de preparare: 93.5ºC
Presiunea aparatului: 8.0 
Timp de preparare: 25 - 30 sec  
Cantitate obținută: 42 - 44 de grame 
Raport de preparare: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura de preparare: 94ºC
20 g de cafea la 300 ml de apă (~raport de preparare 1:15)

Rețeta de espresso a fost elaborată pe un La Marzocco Linea cu coșuri de 20 g și trebuie considerată un punct de pornire, nu o regulă fixă, deoarece aparatele diferite extrag cafeaua în moduri diferite.

Rețeta de Pour Over a fost elaborată folosind Hario v60 și hârtie de filtru uscată (neumezită în prealabil). Experimentează și distrează-te.