Gesha Thermal Shock

GESHA DE COLOMBIA • SALVAJE Y ELEGANTE

En Finca Los Cedros, en Huila, Colombia, Oswaldo Toro está escribiendo un nuevo capítulo para la finca de su familia. Tras años aprendiendo junto a la familia Lasso en Finca El Diviso, trae ese espíritu de experimentación a casa y transforma el café cultivado con esmero en una expresión del lugar, el oficio y las posibilidades.

Cultivado a 1.800 metros, este Gesha pasa por una compleja secuencia de oxidación controlada, fermentación anaeróbica e inmersión en mossto, el jugo que se recoge durante la fermentación del café. Un tratamiento de choque térmico somete las cerezas a condiciones cálidas y luego frías, antes de completar el proceso con un secado lento y cuidadosamente controlado. Cada etapa plantea algo distinto al fruto y explora el potencial expresivo de una variedad célebre por sus aromas florales y su delicada complejidad.

Tras esa precisión hay una ambición profundamente arraigada: Oswaldo quiere que la caficultura ofrezca a los jóvenes un futuro por el que merezca la pena quedarse. Los Cedros hace avanzar esa visión con curiosidad, conocimientos compartidos y mucho trabajo concienzudo.

Un café para preparar prestándole un poco de atención, compartir con alguien curioso y disfrutar sin prisas mientras avanza la conversación.