Gesha Thermal Shock

COLOMBIA GESHA • WILD & ELEGANT

Op Finca Los Cedros in Huila, Colombia, schrijft Oswaldo Toro een nieuw hoofdstuk voor de boerderij van zijn familie. Na jarenlang samen met de familie Lasso op Finca El Diviso te hebben geleerd, brengt hij die experimenteerzin nu mee naar huis. Zo maakt hij van zorgvuldig geteelde koffie een uitdrukking van herkomst, vakmanschap en mogelijkheden.

Deze Gesha groeit op 1.800 meter hoogte en ondergaat een ingewikkelde reeks gecontroleerde oxidatie, anaerobe fermentatie en onderdompeling in mossto, het sap dat tijdens de koffiefermentatie wordt opgevangen. Bij een thermische schokbehandeling worden de koffiebessen van warme naar koude omstandigheden gebracht, waarna ze langzaam en zorgvuldig gecontroleerd drogen. Elke fase vraagt iets anders van de vrucht en verkent het expressieve potentieel van een variëteit die bekendstaat om haar florale aroma’s en verfijnde complexiteit.

Achter die precisie schuilt een prachtig geaarde ambitie: Oswaldo wil dat koffie telen jongeren een toekomst biedt waarvoor ze willen blijven. Los Cedros zet die visie voort met nieuwsgierigheid, gedeelde kennis en heel veel doordacht werk.

Een koffie om met aandacht te zetten, te delen met iemand die nieuwsgierig is, en rustig van te genieten terwijl het gesprek zich ontvouwt.