Gesha Thermal Shock

COLOMBIA GESHA • SELVAGGIO ED ELEGANTE

A Finca Los Cedros, a Huila, in Colombia, Oswaldo Toro sta scrivendo un nuovo capitolo per la tenuta della sua famiglia. Dopo aver imparato per anni al fianco della famiglia Lasso a Finca El Diviso, porta a casa quello spirito di sperimentazione, trasformando un caffè coltivato con cura in un’espressione del territorio, della maestria artigianale e delle possibilità.

Coltivato a 1.800 metri, questo Gesha attraversa un’intricata sequenza di ossidazione controllata, fermentazione anaerobica e immersione nel mossto, il succo raccolto durante la fermentazione del caffè. Un trattamento con shock termico porta le ciliegie da condizioni calde a fredde, prima che un’essiccazione lenta e attentamente controllata completi il processo. Ogni fase mette alla prova il frutto in modo diverso, esplorando il potenziale espressivo di una varietà celebre per i suoi aromi floreali e la sua delicata complessità.

Dietro tanta precisione c’è un’ambizione profondamente concreta: Oswaldo vuole che la coltivazione del caffè offra ai giovani un futuro che valga la pena di scegliere. Los Cedros porta avanti questa visione con curiosità, condivisione delle conoscenze e tanto lavoro attento.

Un caffè da preparare con un po’ di attenzione, da condividere con qualcuno di curioso e da assaporare con calma mentre la conversazione prende forma.