Gesha Thermal Shock

COLOMBIA GESHA • SĂLBATICĂ ȘI ELEGANTĂ

La Finca Los Cedros din Huila, Colombia, Oswaldo Toro scrie un nou capitol pentru ferma familiei sale. După ani în care a învățat alături de familia Lasso la Finca El Diviso, aduce acasă același spirit experimental, transformând cafeaua cultivată cu grijă într-o expresie a locului, măiestriei și posibilităților.

Cultivată la 1.800 de metri, această Gesha trece printr-o succesiune complexă de oxidare controlată, fermentare anaerobă și imersie în mossto, sucul colectat în timpul fermentării cafelei. Un tratament de șoc termic mută cireșele de cafea din condiții calde în condiții reci, înainte ca uscarea lentă, atent controlată, să încheie procesul. Fiecare etapă solicită altceva de la fruct, explorând potențialul expresiv al unei varietăți apreciate pentru aromele florale și complexitatea delicată.

În spatele acestei precizii stă o ambiție frumos ancorată în realitate: Oswaldo își dorește ca agricultura cafelei să le ofere tinerilor un viitor pentru care să merite să rămână. Los Cedros duce mai departe această viziune prin curiozitate, cunoștințe împărtășite și multă muncă atentă.

O cafea pe care să o prepari cu puțină atenție, să o împarți cu cineva curios și să o savurezi pe îndelete, în timp ce conversația continuă.