Gesha Thermal Shock

COLOMBIA GESHA • DZIKA I ELEGANCKA

Na Finca Los Cedros w Huila w Kolumbii Oswaldo Toro pisze nowy rozdział w historii rodzinnej farmy. Po latach nauki u boku rodziny Lasso na Finca El Diviso przenosi ducha eksperymentowania do domu, zamieniając starannie uprawianą kawę w wyraz miejsca, kunsztu i możliwości.

Ta Gesha, uprawiana na wysokości 1800 metrów, przechodzi złożony proces kontrolowanego utleniania, fermentacji beztlenowej i maceracji w mossto — soku zbieranym podczas fermentacji kawy. Obróbka szokiem termicznym przenosi owoce z ciepłych do zimnych warunków, a następnie powolne, starannie kontrolowane suszenie dopełnia procesu. Każdy etap wydobywa z owoców coś innego, ukazując ekspresyjny potencjał odmiany cenionej za kwiatowe aromaty i subtelną złożoność.

Za tą precyzją kryje się piękna, mocno osadzona w rzeczywistości ambicja: Oswaldo chce, by uprawa kawy dawała młodym ludziom przyszłość, dla której warto zostać. Los Cedros rozwija tę wizję dzięki ciekawości, dzieleniu się wiedzą i ogromowi przemyślanej pracy.

Kawa do zaparzenia z odrobiną uważności, podzielenia się z kimś ciekawym świata i delektowania się nią, gdy rozmowa nabiera tempa.