Gesha Thermal Shock

COLOMBIA GESHA • SAUVAGE ET ÉLÉGANT

À Finca Los Cedros, dans le Huila, en Colombie, Oswaldo Toro écrit un nouveau chapitre pour la ferme familiale. Après avoir appris pendant des années aux côtés de la famille Lasso, à Finca El Diviso, il insuffle chez lui cet esprit d’expérimentation, transformant un café cultivé avec soin en une expression du terroir, du savoir-faire et des possibles.

Cultivé à 1 800 mètres d’altitude, ce Gesha suit une séquence complexe d’oxydation contrôlée, de fermentation anaérobie et d’immersion dans le mossto, le jus recueilli pendant la fermentation du café. Un traitement par choc thermique fait passer les cerises de café du chaud au froid, avant un séchage lent et soigneusement contrôlé qui vient achever le processus. Chaque étape met le fruit à l’épreuve d’une manière différente, explorant le potentiel expressif d’une variété réputée pour ses arômes floraux et sa délicate complexité.

Derrière cette précision se cache une ambition profondément ancrée : Oswaldo souhaite que la caféiculture offre aux jeunes un avenir qui leur donne envie de rester. Los Cedros fait avancer cette vision grâce à la curiosité, au partage des connaissances et à beaucoup de travail minutieux.

Un café à préparer avec un peu d’attention, à partager avec une personne curieuse et à savourer le temps que la conversation se déploie.