Finca El Paraiso Y - 05 Lychee

Finca El Paraiso
Y - 05 LYCHEE (12oz)

Puntuación de 95 puntos en coffeereview en 2025

Tipo de tueste: medio-

País:  Colombia
Región: cauca
Variedad: Castillo
Productor: Diego samuel bermudez tapia
Proceso: Fermentación con microorganismos aeróbicos y anaeróbicos, lavado con choque térmico
Altitud: 1900M

Notas:  Frutas amarillas, melocotón, lichi

Nuestras bolsas de café son 100 % compostables.
Tostado localmente en Glendale, CA

Sobre el café:

La mayoría de las personas todavía no entiende la técnica única que emplea Finca El Paraíso para desarrollar los perfiles de su café. Como pionera y, actualmente, única finca que utiliza la técnica de biocatálisis mediada por levaduras en el procesamiento del café, Finca El Paraíso se distingue de las demás. Este método científico no solo permite crear cafés con perfiles sensoriales sin precedentes, sino que también garantiza una consistencia y reproducibilidad absolutas, año tras año y a escala industrial.

Y-05 (proceso)

 1. Cosecha: El proceso comienza con la recolección cuidadosa de las cerezas de café en su punto óptimo de maduración.

2. Desinfección: Las cerezas se desinfectan con ozono antes de trasladarlas a los tanques de fermentación.

3. Fermentación anaeróbica: Las cerezas pasan por un proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas sumergidas en agua.

4. Despulpado y desmucilaginado: Tras la fermentación, el café se despulpa y se desmucilagina. El mucílago y la pulpa se procesan para producir microorganismos específicos y un medio de cultivo que contiene precursores de aromas y sabores.

5. Potenciación de la fermentación: El medio de cultivo se añade a los tanques de fermentación durante 36 horas, lo que permite que los precursores se adhieran a los granos de café bajo presión.

6. Choque térmico: Se aplica un proceso de choque térmico para fijar aún más los precursores y preparar el café para el secado.

7. Secado: El café se seca en un deshumidificador para preservar sus delicadas notas, evitar la oxidación excesiva y detener los procesos metabólicos para prevenir la sobrefermentación.

8. Estabilización y almacenamiento: A continuación, el café se estabiliza y se almacena en un lugar fresco.

9. Selección y trillado: Por último, los granos se seleccionan y se trillan de acuerdo con los estándares de calidad.