Finca El Paraiso Y - 05 Lychee

Finca El Paraiso
Y - 05 LYCHEE (12oz)

Ocena 95 pkt w coffeereview w 2025 roku

Stopień palenia: średni-

Kraj: Kolumbia
Region: cauca
Odmiana: Castillo
Producent: Diego samuel bermudez tapia
Obróbka: fermentacja z udziałem mikroorganizmów w warunkach tlenowych i beztlenowych, mycie z szokiem termicznym
Wysokość: 1900 m n.p.m.

Nuty smakowe:  żółte owoce, brzoskwinia, liczi

Nasze opakowania na kawę są w 100% kompostowalne.
Palona lokalnie w Glendale w Kalifornii

O kawie:

Większość osób wciąż nie rozumie wyjątkowej techniki stosowanej przez Finca El Paraíso do kształtowania profili smakowych kawy. Jako pionierska i obecnie jedyna farma stosująca w obróbce kawy technikę biokatalizy z udziałem drożdży, Finca El Paraíso wyróżnia się na tle innych. Ta naukowa metoda nie tylko pozwala tworzyć kawy o bezprecedensowych profilach sensorycznych, lecz także zapewnia absolutną powtarzalność i spójność z roku na rok, na skalę przemysłową.

Y-05 (obróbka)

 1. Zbiór: Proces rozpoczyna się od starannego zbioru wiśni kawowca w optymalnym momencie dojrzałości.

2. Dezynfekcja: Przed przeniesieniem do zbiorników fermentacyjnych wiśnie kawowca są dezynfekowane ozonem.

3. Fermentacja beztlenowa: Wiśnie kawowca przechodzą 72-godzinną fermentację beztlenową, zanurzone w wodzie.

4. Usuwanie miąższu i śluzu: Po fermentacji z ziaren usuwa się miąższ i śluz. Miąższ i śluz są przetwarzane w celu uzyskania określonych mikroorganizmów oraz pożywki zawierającej prekursory aromatu i smaku.

5. Wzmocnienie fermentacji: Pożywka jest dodawana do zbiorników fermentacyjnych na 36 godzin, co pozwala prekursorom połączyć się z ziarnami kawy pod ciśnieniem.

6. Szok termiczny: Stosowany jest proces szoku termicznego, który dodatkowo utrwala prekursory i przygotowuje kawę do suszenia.

7. Suszenie: Kawa jest suszona w osuszaczu, aby zachować jej delikatne nuty, zapobiec nadmiernemu utlenieniu i zatrzymać procesy metaboliczne, co pozwala uniknąć nadmiernej fermentacji.

8. Stabilizacja i przechowywanie: Następnie kawa jest stabilizowana i przechowywana w chłodnym miejscu.

9. Selekcja i łuskanie: Na koniec ziarna są selekcjonowane i łuskane zgodnie ze standardami jakości.