Finca El Paraiso Y - 05 Lychee

Finca El Paraiso
Y - 05 LYCHEE (12oz)

Note de 95 points sur coffeereview en 2025

Type de torréfaction : Moyenne-

Pays : Colombie
Région : cauca
Variété : Castillo
Producteur : Diego samuel bermudez tapia
Procédé : Fermentation par des micro-organismes aérobies et anaérobies, lavé avec choc thermique
Altitude : 1900M

Notes :  Fruits jaunes, pêche, litchi

Nos sachets de café sont 100 % compostables.
Torréfié localement à Glendale, CA

À propos du café :

La plupart des gens ne comprennent toujours pas la technique unique employée par Finca El Paraíso pour élaborer les profils de ses cafés. Pionnière et actuellement seule ferme à utiliser la technique de biocatalyse médiée par les levures dans le traitement du café, Finca El Paraíso se distingue. Cette méthode scientifique permet non seulement de créer des cafés aux profils sensoriels sans précédent, mais garantit aussi une constance et une reproductibilité absolues, année après année, à l’échelle industrielle.

Y-05 (Procédé)

 1. Récolte : Le processus commence par la récolte minutieuse des cerises de café à maturité optimale.

2. Désinfection : Les cerises sont désinfectées à l’ozone avant d’être transférées dans les cuves de fermentation.

3. Fermentation anaérobie : Les cerises subissent une fermentation anaérobie de 72 heures, immergées dans l’eau.

4. Dépulpage et démucilagination : Après la fermentation, le café est dépulpé et démucilaginé. Le mucilage et la pulpe sont traités afin de produire des micro-organismes spécifiques et un milieu de culture contenant des précurseurs d’arômes et de saveurs.

5. Renforcement de la fermentation : Le milieu de culture est ajouté aux cuves de fermentation pendant 36 heures, ce qui permet aux précurseurs de se fixer aux grains de café sous pression.

6. Choc thermique : Un processus de choc thermique est appliqué afin de fixer davantage les précurseurs et de préparer le café au séchage.

7. Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur afin de préserver ses notes délicates, d’éviter une oxydation excessive et d’interrompre les processus métaboliques pour éviter une surfermentation.

8. Stabilisation et stockage : Le café est ensuite stabilisé et stocké dans un endroit frais.

9. Sélection et décorticage : Enfin, les grains sont sélectionnés et décortiqués selon les normes de qualité.