Finca El Paraiso Y - 05 Lychee

Finca El Paraiso
Y - 05 LYCHEE (12oz)

Scor de 95 de puncte pe coffeereview în 2025

Tip de prăjire: medie-

Țară: Columbia
Regiune: cauca
Varietate: Castillo
Producător: Diego samuel bermudez tapia
Procesare: Fermentare cu microorganisme aerobe și anaerobe, spălare cu șoc termic
Altitudine: 1900M

Note de gust:  fructe galbene, piersică, litchi

Pungile noastre de cafea sunt 100% compostabile.
Prăjită local în Glendale, CA

Despre cafea:

Majoritatea oamenilor încă nu înțeleg tehnica unică folosită de Finca El Paraíso pentru a-și dezvolta profilurile cafelei. Fiind prima și, în prezent, singura fermă care folosește tehnica biocatalizei mediate de drojdii în procesarea cafelei, Finca El Paraíso se distinge de celelalte. Această metodă științifică nu numai că permite crearea unor cafele cu profiluri senzoriale fără precedent, ci asigură și o consecvență și o reproductibilitate absolute, de la un an la altul și la scară industrială.

Y-05 (Procesare)

 1. Recoltare: Procesul începe cu recoltarea atentă a cireșelor de cafea ajunse la maturitatea optimă.

2. Dezinfectare: Cireșele sunt dezinfectate cu ozon înainte de a fi transferate în cuvele de fermentare.

3. Fermentare anaerobă: Cireșele trec printr-un proces de fermentare anaerobă de 72 de ore, scufundate în apă.

4. Depulpare și îndepărtarea mucilagiului: După fermentare, cafeaua este depulpată și i se îndepărtează mucilagiul. Mucilagiul și pulpa sunt procesate pentru a produce microorganisme specifice și un mediu de cultură care conține precursori de aromă și gust.

5. Intensificarea fermentării: Mediul de cultură este adăugat în cuvele de fermentare timp de 36 de ore, permițând precursorilor să se fixeze pe boabele de cafea sub presiune.

6. Șoc termic: Se aplică un proces de șoc termic pentru a fixa și mai bine precursorii și a pregăti cafeaua pentru uscare.

7. Uscare: Cafeaua este uscată într-un dezumidificator pentru a-i păstra notele delicate, a preveni oxidarea excesivă și a opri procesele metabolice, evitând astfel suprafermentarea.

8. Stabilizare și depozitare: Cafeaua este apoi stabilizată și depozitată într-un loc răcoros.

9. Sortare și decorticare: În cele din urmă, boabele sunt selectate și decorticate conform standardelor de calitate.