Finca El Paraiso Y - 05 Lychee

Finca El Paraiso
Y - 05 LYCHEE (12oz)

Score van 95 punten op coffeereview in 2025

Branding: Medium-

Land: Colombia
Regio: cauca
Variëteit: Castillo
Producent: Diego samuel bermudez tapia
Verwerking: Aerobe en anaerobe fermentatie met micro-organismen, gewassen met thermische schok
Hoogte: 1900M

Smaaknoten:  Geel fruit, perzik, lychee

Onze koffiezakken zijn 100% composteerbaar.
Lokaal gebrand in Glendale, CA

Over de koffie:

De meeste mensen begrijpen nog steeds niet de unieke techniek die Finca El Paraíso gebruikt om de smaakprofielen van zijn koffie te ontwikkelen. Als pionier en momenteel de enige boerderij die de techniek van gistgemedieerde biokatalyse toepast bij de verwerking van koffie, onderscheidt Finca El Paraíso zich. Deze wetenschappelijke methode maakt niet alleen de creatie van koffie met ongekende sensorische profielen mogelijk, maar zorgt ook voor absolute consistentie en reproduceerbaarheid, jaar na jaar, op industriële schaal.

Y-05 (verwerking)

 1. Oogsten: Het proces begint met het zorgvuldig oogsten van koffiebessen wanneer ze optimaal rijp zijn.

2. Desinfecteren: De koffiebessen worden met ozon gedesinfecteerd voordat ze naar de fermentatietanks worden overgebracht.

3. Anaerobe fermentatie: De koffiebessen ondergaan een anaerobe fermentatie van 72 uur, ondergedompeld in water.

4. Ontpulpen en ontmucilageren: Na de fermentatie wordt de koffie ontpulpt en ontmucilagereerd. De mucilage en pulp worden verwerkt om specifieke micro-organismen en een voedingsmedium met aroma- en smaakprecursoren te produceren.

5. Fermentatie versterken: Het voedingsmedium wordt gedurende 36 uur aan de fermentatietanks toegevoegd, zodat de precursoren zich onder druk aan de koffiebonen kunnen hechten.

6. Thermische schok: Er wordt een proces met thermische schok toegepast om de precursoren verder vast te leggen en de koffie klaar te maken om te drogen.

7. Drogen: De koffie wordt in een ontvochtiger gedroogd om de delicate smaaknoten te behouden, overmatige oxidatie te voorkomen en de stofwisselingsprocessen te stoppen zodat overfermentatie wordt voorkomen.

8. Stabiliseren en opslaan: De koffie wordt vervolgens gestabiliseerd en op een koele plek opgeslagen.

9. Selecteren en pellen: Tot slot worden de bonen geselecteerd en gepeld volgens kwaliteitsnormen.