Ethiopia Sidama Natural

*Sin lavar*, en este caso, no significa «sucio», sino que, después de recoger las cerezas de café, se limpiaron y se dejaron secar al sol. Durante este proceso (que puede durar hasta 4 semanas), se rastrillan las cerezas a mano para evitar la aparición de moho y favorecer un secado uniforme. Las cerezas secas se almacenan a granel hasta que se envían al molino para descascarillarlas (retirarles la pulpa), clasificarlas, seleccionarlas por calidad y embolsarlas.

Datos rápidos sobre Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

Fundada en 2001
Miembros: 87 000 agricultores en 2008
45 cooperativas; 30 certificadas por FLO
Regiones: Sidama (suroeste de Etiopía)
Cooperative Coffees importa directamente café verde sin lavar de Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) desde 2009. Casi todo su café (aproximadamente 5000 toneladas al año) se cultiva a la sombra de diversos árboles autóctonos, y el 95 % se procesa mediante lavado.
En la etiqueta de nuestro café Ethiopian Sidama aparece una pintura de Heather titulada «Ibex Waiting to Jump». Estos dos íbices son amigos del Walia Ibex que aparece en nuestra etiqueta de Ethiopia Yirgacheffe. Lo esperan en lo alto de Whiskey Rock, un lugar emblemático de la zona que cada verano atrae a navegantes y aventureros. Parece que están reuniendo valor para saltar y darse un chapuzón.
El íbice de Walia, en peligro de extinción, vive en pequeñas manadas en las montañas del norte de Etiopía. Habita zonas de acantilados rocosos muy escarpados (entre 2500 y 4500 m de altitud), en bosques de montaña, praderas subalpinas y matorrales, donde se alimenta de diversas plantas. Las principales amenazas para esta subespecie de íbice alpino son la pérdida de hábitat y la caza; la expansión de los asentamientos, el pastoreo del ganado y los cultivos también contribuyen a su declive. Las pequeñas manadas recorren hasta 2 km al día, normalmente no en barco.
(ref. Wikipedia)