Ethiopia Sidama Natural

*Unwashed* w tym przypadku nie oznacza „brudna” — po zebraniu owoce kawowca są myte, a następnie pozostawiane do wyschnięcia na słońcu. Podczas tego procesu, który może trwać do 4 tygodni, owoce są ręcznie zgrabiane, aby zapobiec rozwojowi pleśni i zapewnić równomierne suszenie. Wysuszone owoce przechowuje się luzem, aż trafią do młyna, gdzie zostaną pozbawione miąższu, posortowane, sklasyfikowane i zapakowane.

Najważniejsze informacje o Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

Założona w 2001 roku
Liczba członków: 87 000 farmerów w 2008 roku
45 spółdzielni; 30 z certyfikatem FLO
Regiony: Sidama (południowo-zachodnia Etiopia)
Cooperative Coffees importuje nieumytą zieloną kawę bezpośrednio od Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) od 2009 roku. Niemal cała ich kawa (około 5000 ton rocznie) rośnie w cieniu różnorodnych, rodzimych drzew, a 95% jest obrabiane metodą washed.
Na etykiecie naszej kawy Ethiopian Sidama znajduje się obraz Heather zatytułowany „Ibex Waiting to Jump”. Te dwa koziorożce nubijskie są przyjaciółmi koziorożca Walia z naszej etykiety Ethiopia Yirgacheffe. Czekają na niego na szczycie Whiskey Rock, lokalnego punktu orientacyjnego, który każdego lata przyciąga żeglarzy i poszukiwaczy przygód. Wygląda na to, że próbują zebrać się na odwagę, by skoczyć do wody.
Zagrożone wyginięciem koziorożce Walia żyją w niewielkich stadach w północnych górach Etiopii. Zamieszkują bardzo strome, skaliste urwiska (na wysokości 2500–4500 m), wśród górskich lasów, subalpejskich łąk i zarośli, gdzie pasą się różnymi roślinami. Głównymi zagrożeniami dla tego podgatunku koziorożca alpejskiego są utrata siedlisk i polowania. Do spadku liczebności przyczyniają się również ekspansja osadnictwa, wypas zwierząt gospodarskich i uprawa ziemi. Niewielkie stada przemierzają do 2 km dziennie, zwykle nie łodzią.
(źródło: Wikipedia)