Elixer · Savage Coffees

Una marcada dulzura de muffin de vainilla se combina con notas cálidas y doradas de gofre con miel. A esto se suma una nota jugosa de frambuesa madura que aporta vivacidad al conjunto. Es un café muy dulce, con un cuerpo redondo y almibarado. La acidez es suave y está bien integrada; estructura el café sin imponerse. Dulce, redondo y armonioso: un café de filtro del que apetece servirse otra taza.

Elixer comienza con cerezas de café Catuai recolectadas cuidadosamente a mano a una altitud de 1.800–1.850 m. Solo se cosechan frutos completamente maduros, con 22–24° Brix. Después de la cosecha, las cerezas de café se seleccionan de nuevo para que solo los lotes más densos y dulces pasen a la siguiente fase.
A continuación, se introducen durante más de 100 horas en tanques herméticamente cerrados. La adición regular de CO₂ crea un entorno de fermentación controlado, similar al proceso carbónico. La temperatura y el pH se comprueban varias veces al día para garantizar la máxima precisión y estabilidad durante el proceso. En esta fase, los granos absorben lentamente la intensidad aromática y la dulzura de notas altas de la fruta. Así se obtienen claridad, estructura y un perfil aromático complejo. Después de la fermentación, las cerezas se colocan en un sistema de camas africanas de secado de tres niveles, desarrollado especialmente. El secado se realiza en secaderos con condiciones controladas, donde la circulación del aire, la temperatura y la humedad se regulan con precisión. El café se remueve con regularidad para garantizar un secado uniforme y una taza limpia.
Al cabo de unos 20 días, el café alcanza aproximadamente un 11 % de humedad residual. Después, se envasa en sacos GrainPro y se almacena en un lugar fresco. Esta fase de reposo es fundamental: la humedad se estabiliza y el perfil se suaviza y se integra armoniosamente. Por último, se descascara el café y se clasifica por tamaño, densidad y color, para obtener un lote claro y preciso, listo para la exportación.

La finca: Don Eduardo se encuentra en Salto, Boquete, a más de 1.850 metros de altitud. Está dirigida por Harold Sabin, estrecho colaborador de Savage Coffees. Harold proviene de una familia dedicada a la agricultura y es productor de café de tercera generación. En Don Eduardo ha creado una extraordinaria finca de Geisha de origen único, con variedades exclusivamente Green Tip, enclavada en un bosque virgen y apartado. La ubicación y el microclima ofrecen condiciones ideales para producir Geishas de gran complejidad. Los cafés de Don Eduardo se apoyan en los más de diez años de experiencia de Harold en el equipo de Savage y destacan por su precisión, constancia y calidad excepcional, con puntuaciones de cata que superan regularmente los 90 puntos. Hoy, sus cafés son reconocidos internacionalmente por sus perfiles bien definidos, complejos y expresivos.