Elixer · Savage Coffees

O dulceață pronunțată de brioșă cu vanilie se împletește cu note calde, aurii, de vafe cu miere. Se adaugă o notă suculentă de zmeură coaptă, care dă întregului profil vivacitate. Este o cafea foarte dulce, cu un corp rotund, siropos. Aciditatea este delicată și bine integrată; structurează cafeaua fără să se impună. Dulce, rotundă și armonioasă — o cafea la filtru din care cu siguranță vei mai vrea o ceașcă.

Elixer începe cu cireșe de cafea Catuai, culese cu grijă, manual, de la o altitudine de 1.800–1.850 m. Sunt recoltate numai fructele perfect coapte, cu 22–24° Brix. După recoltare, cireșele de cafea sunt sortate din nou, astfel încât doar loturile cele mai dense și mai dulci să fie prelucrate în continuare.
Apoi sunt puse timp de peste 100 de ore în rezervoare închise ermetic. Adăugarea regulată de CO₂ creează un mediu de fermentare controlat, asemănător celui carbonic. Temperatura și pH-ul sunt verificate de mai multe ori pe zi pentru a asigura precizie și stabilitate maxime pe parcursul procesului. În această etapă, boabele absorb treptat intensitatea aromatică și dulceața fructată, cu note înalte. Astfel se obțin claritate, structură și un profil aromatic complex. După fermentare, cireșele sunt așezate pe un sistem African Raised Bed cu trei niveluri, conceput special pentru acest proces. Uscarea are loc în spații Dry House controlate, unde circulația aerului, temperatura și umiditatea sunt reglate cu precizie. Cafeaua este întoarsă periodic pentru a asigura o uscare uniformă și o calitate curată în ceașcă.
După aproximativ 20 de zile, cafeaua ajunge la o umiditate reziduală de circa 11%. Apoi este ambalată în saci GrainPro și depozitată la rece. Această etapă de repaus, Reposo, este esențială: umiditatea se stabilizează, profilul devine mai calm și se integrează armonios. În etapa finală, cafeaua este decorticată și sortată după mărime, densitate și culoare — rezultatul fiind un lot clar și precis, gata de export.

Ferma: Don Eduardo se află în Salto, Boquete, la peste 1.850 de metri altitudine. Ferma este condusă de Harold Sabin, un partener apropiat al Savage Coffees. Harold provine dintr-o familie de agricultori și este producător de cafea din a treia generație. La Don Eduardo, a creat o fermă excepțională de Geisha, cu o singură proprietate — numai varietăți Green Tip, într-o pădure neatinsă și izolată. Amplasarea și microclimatul oferă condiții ideale pentru producția de cafele Geisha cu profiluri foarte complexe. Cafelele de la Don Eduardo se bazează pe experiența de peste zece ani a lui Harold în echipa Savage și se remarcă prin precizie, consecvență și o calitate extraordinară, cu scoruri la cupping care depășesc în mod regulat pragul de 90 de puncte. Astăzi, cafelele sale sunt recunoscute la nivel internațional pentru profilurile lor bine conturate, complexe și expresive.