Elixer · Savage Coffees

Een uitgesproken zoetheid van vanillemuffin ontmoet warme, goudbruine honingtonen. Daarbij komt een sappige, rijpe framboosnoot die het geheel levendig maakt. Dit is een zeer zoete koffie, met een stroperig, rond mondgevoel. De aciditeit is zacht en goed geïntegreerd; die geeft de koffie structuur zonder te overheersen. Zoet, rond en harmonieus: een filterkoffie waarvan je graag nog een kopje neemt.

Elixer begint met zorgvuldig met de hand geplukte Catuai-koffiebessen van 1.800–1.850 m hoogte. Alleen volledig rijpe vruchten met 22–24° Brix worden geoogst. Na de oogst worden de koffiebessen opnieuw geselecteerd, zodat alleen de meest compacte en zoetste lots verder worden verwerkt.
Vervolgens gaan ze meer dan 100 uur in hermetisch afgesloten tanks. Door regelmatig CO₂ toe te voegen, ontstaat een gecontroleerde, carbonic-achtige fermentatieomgeving. De temperatuur en pH-waarde worden meerdere keren per dag gecontroleerd om maximale precisie en stabiliteit in het proces te waarborgen. Tijdens deze fase nemen de bonen langzaam de aromatische intensiteit en de hoogtonige zoetheid van het fruit op. Zo ontstaan helderheid, structuur en een gelaagd aroma. Na de fermentatie worden de koffiebessen op een speciaal ontwikkeld, drieslagig African-raised-bed-systeem gelegd. Het drogen vindt plaats in gecontroleerde drooghuizen, waar de luchtcirculatie, temperatuur en luchtvochtigheid nauwkeurig worden geregeld. De koffie wordt regelmatig verplaatst voor een gelijkmatige droging en een zuivere cupkwaliteit.
Na ongeveer 20 dagen heeft de koffie een restvochtgehalte van circa 11%. Daarna wordt hij verpakt in GrainPro-zakken en koel opgeslagen. Deze reposo-fase is cruciaal: het vochtgehalte stabiliseert, het profiel wordt rustiger en de smaken versmelten harmonieus. Tot slot wordt de koffie gepeld en gesorteerd op grootte, dichtheid en kleur, voor een heldere, precieze lot die klaar is voor export.

De farm: Don Eduardo ligt in Salto, Boquete, op meer dan 1.850 meter hoogte. De farm wordt gerund door Harold Sabin, een nauwe partner van Savage Coffees. Harold komt uit een landbouwfamilie en is koffieproducent van de derde generatie. Met Don Eduardo heeft hij een uitzonderlijke single-estate Geisha-farm opgebouwd, met uitsluitend Green Tip-variëteiten, midden in een ongerept, afgelegen bos. De ligging en het microklimaat bieden ideale omstandigheden voor de productie van zeer complexe Geisha’s. De koffies van Don Eduardo bouwen voort op Harolds meer dan tien jaar ervaring in het Savage-team en staan voor precisie, consistentie en uitzonderlijke kwaliteit, met cuppingscores die regelmatig de grens van 90 punten overschrijden. Internationaal staan zijn koffies inmiddels bekend om hun helder gedefinieerde, gelaagde en expressieve profielen.