Elixer · Savage Coffees

Wyrazista słodycz waniliowej muffinki spotyka się z ciepłymi, złocistymi nutami miodowego gofra. Do tego dochodzi soczysta, dojrzała nuta maliny, która nadaje całości żywości. To bardzo słodka kawa o syropowatym, pełnym body. Kwasowość jest łagodna i dobrze zintegrowana — nadaje kawie strukturę, nie dominując. Słodki, pełny i harmonijny przelew, po który chętnie sięgniesz po kolejną filiżankę.

Elixer zaczyna się od starannie, ręcznie zbieranych wiśni kawowca odmiany Catuai, rosnących na wysokości 1800–1850 m n.p.m. Zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce o zawartości 22–24° Brix. Po zbiorach wiśnie kawowca są ponownie selekcjonowane, tak aby do dalszej obróbki trafiły tylko najgęstsze i najsłodsze partie.
Następnie trafiają na ponad 100 godzin do hermetycznie zamkniętych zbiorników. Regularne dodawanie CO₂ tworzy kontrolowane środowisko fermentacji przypominające carbonic. Temperatura i pH są sprawdzane kilka razy dziennie, aby zapewnić maksymalną precyzję i stabilność procesu. W tej fazie ziarna powoli wchłaniają intensywność aromatu i wysokotonową słodycz owoców. Dzięki temu kawa zyskuje klarowność, strukturę i wielowymiarowy profil smakowy. Po fermentacji wiśnie trafiają do specjalnie zaprojektowanego, trzypoziomowego systemu African Raised Bed. Suszenie odbywa się w kontrolowanych suszarniach, w których precyzyjnie reguluje się cyrkulację powietrza, temperaturę i wilgotność. Kawa jest regularnie przemieszczana, aby zapewnić równomierne suszenie i czysty smak naparu.
Po około 20 dniach kawa osiąga około 11% wilgotności resztkowej. Następnie jest pakowana do worków GrainPro i przechowywana w chłodnym miejscu. Ta faza odpoczynku, zwana reposo, ma kluczowe znaczenie: wilgotność się stabilizuje, profil łagodnieje i harmonijnie się integruje. Na koniec kawa jest łuskana i sortowana według wielkości, gęstości oraz koloru — dzięki temu powstaje czysta, precyzyjna partia gotowa do eksportu.

Farma: Don Eduardo znajduje się w Salto, Boquete, na wysokości ponad 1850 m n.p.m. Farmą zarządza Harold Sabin, bliski partner Savage Coffees. Harold pochodzi z rodziny rolniczej i jest producentem kawy w trzecim pokoleniu. W Don Eduardo stworzył wyjątkową farmę Geisha, na której uprawia się wyłącznie odmiany Green Tip, położoną pośród dziewiczego, odosobnionego lasu. Lokalizacja i mikroklimat zapewniają idealne warunki do produkcji złożonych kaw Geisha. Kawy z Don Eduardo opierają się na ponad dziesięcioletnim doświadczeniu Haralda zdobytym w zespole Savage i wyróżniają się precyzją, powtarzalnością oraz wyjątkową jakością; ich wyniki cuppingowe regularnie przekraczają 90 punktów. Dziś jego kawy są cenione na całym świecie za klarowne, wielowymiarowe i wyraziste profile smakowe.