Elixer · Savage Coffees

Una spiccata dolcezza di muffin alla vaniglia incontra le note calde e dorate di una cialda al miele. Si aggiunge una nota succosa di lampone maturo, che dona vivacità al tutto. È un caffè molto dolce, sostenuto da una consistenza sciropposa e rotonda. L’acidità è morbida e ben integrata: struttura il caffè senza farsi invadente. Dolce, rotondo e armonioso: un caffè filtro di cui viene voglia di bere ancora una tazza.

Elixer parte da ciliegie di caffè Catuai raccolte a mano con cura, a un’altitudine compresa tra 1.800 e 1.850 m. Vengono raccolti esclusivamente frutti pienamente maturi, con 22–24° Brix. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate nuovamente, così che solo i lotti più densi e dolci proseguano la lavorazione.
Vengono poi messe per oltre 100 ore in serbatoi ermeticamente chiusi. L’aggiunta regolare di CO₂ crea un ambiente di fermentazione controllato, simile alla fermentazione carbonica. Temperatura e pH vengono controllati più volte al giorno, per garantire la massima precisione e stabilità del processo. Durante questa fase, i chicchi assorbono lentamente l’intensità aromatica e la dolcezza dalle note acute del frutto. Ne risultano chiarezza, struttura e un profilo aromatico sfaccettato. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite su un sistema di African Raised Bed a tre livelli sviluppato appositamente. L’essiccazione avviene in Dry Houses controllate, dove circolazione dell’aria, temperatura e umidità vengono regolate con precisione. Il caffè viene rivoltato regolarmente, per garantire un’essiccazione uniforme e una qualità in tazza pulita.
Dopo circa 20 giorni, il caffè raggiunge un’umidità residua di circa l’11%. Viene quindi confezionato in sacchi GrainPro e conservato al fresco. Questa fase di riposo è fondamentale: l’umidità si stabilizza, il profilo si fa più armonioso e gli aromi si integrano. Infine, il caffè viene decorticato e selezionato per dimensione, densità e colore, per ottenere un lotto pulito e preciso, pronto per l’esportazione.

La finca: Don Eduardo si trova a Salto, Boquete, a oltre 1.850 metri di altitudine. La finca è gestita da Harold Sabin, stretto collaboratore di Savage Coffees. Harold proviene da una famiglia di agricoltori ed è produttore di caffè di terza generazione. Con Don Eduardo ha creato una straordinaria finca di Geisha a tenuta singola, con sole varietà Green Tip, immersa in una foresta incontaminata e appartata. La posizione e il microclima offrono condizioni ideali per produrre Geisha molto complessi. I caffè di Don Eduardo si basano sugli oltre dieci anni di esperienza di Harold nel team di Savage e sono sinonimo di precisione, costanza e qualità eccezionale, con punteggi di cupping che superano regolarmente i 90 punti. Oggi i suoi caffè sono riconosciuti a livello internazionale per i profili ben definiti, sfaccettati ed espressivi.