Elixer · Savage Coffees

Une douceur prononcée de muffin à la vanille rencontre des notes chaudes et dorées de gaufre au miel. S’y ajoute une note juteuse de framboise mûre, qui apporte de la vivacité à l’ensemble. C’est un café très doux, porté par une texture en bouche ronde et sirupeuse. L’acidité est douce et bien intégrée ; elle structure le café sans s’imposer. Doux, rond et harmonieux : un café filtre dont on reprend volontiers une tasse.

Elixer commence par des cerises de café Catuai soigneusement cueillies à la main, à une altitude de 1 800 à 1 850 m. Seuls les fruits parfaitement mûrs, affichant 22–24° Brix, sont récoltés. Après la récolte, les cerises de café sont triées une nouvelle fois, afin que seuls les lots les plus denses et les plus sucrés soient transformés.
Elles sont ensuite placées pendant plus de 100 heures dans des cuves hermétiquement fermées. L’ajout régulier de CO₂ crée un environnement de fermentation contrôlé, similaire au procédé carbonique. La température et le pH sont vérifiés plusieurs fois par jour afin de garantir une précision et une stabilité maximales tout au long du processus. Durant cette phase, les grains absorbent lentement l’intensité aromatique et la douceur aux notes aiguës du fruit. Il en résulte de la clarté, de la structure et une palette aromatique complexe. Après la fermentation, les cerises sont étalées sur un système de lits africains surélevés à trois niveaux, spécialement conçu à cet effet. Le séchage a lieu dans des séchoirs contrôlés, où la circulation de l’air, la température et l’humidité sont réglées avec précision. Le café est régulièrement remué afin d’assurer un séchage uniforme et une qualité en tasse irréprochable.
Au bout d’environ 20 jours, le café atteint une humidité résiduelle d’environ 11 %. Il est ensuite conditionné dans des sacs GrainPro et entreposé au frais. Cette phase de repos est essentielle : l’humidité se stabilise, le profil s’apaise et s’harmonise. Enfin, le café est décortiqué et trié selon sa taille, sa densité et sa couleur, pour obtenir un lot clair et précis, prêt à l’exportation.

La ferme : Don Eduardo se trouve à Salto, Boquete, à plus de 1 850 mètres d’altitude. La ferme est dirigée par Harold Sabin, un proche partenaire de Savage Coffees. Issu d’une famille d’agriculteurs, Harold est producteur de café de troisième génération. Avec Don Eduardo, il a créé une ferme de Geisha Single Estate exceptionnelle, cultivant exclusivement des variétés Green Tip, au cœur d’une forêt intacte et isolée. Le site et son microclimat offrent des conditions idéales pour produire des Geishas très complexes. Les cafés de Don Eduardo s’appuient sur les plus de dix ans d’expérience de Harold au sein de l’équipe Savage et se distinguent par leur précision, leur constance et leur qualité exceptionnelle, avec des scores de dégustation qui dépassent régulièrement les 90 points. À l’international, ses cafés sont aujourd’hui reconnus pour leurs profils bien définis, complexes et expressifs.