Elipse Geisha · Finca Deborah

Este Geisha delicado tiene un carácter muy elegante y floral, que recuerda a las rosas perfumadas y al jazmín sutil. Nos encanta su intenso dulzor y su acidez muy suave en el retrogusto, que recuerda a las frambuesas maduras.

Para este café, como en todos los lotes de Finca Deborah, solo se seleccionan cerezas de Geisha completamente maduras, con un valor BRIX de 21–24. Tras una doble selección, las cerezas se introducen en tanques cerrados llenos de nitrógeno. El oxígeno desplazado crea un entorno controlado en el que tiene lugar la primera fase de fermentación, durante unas 50 horas. La temperatura y el pH se supervisan continuamente para garantizar un perfil aromático limpio y nítido.

A continuación, se retiran por completo la piel y la pulpa, y se lava el café. Después, el café lavado se seca en el segundo nivel de un sistema de camas de secado de tres niveles, diseñado por Jamison Savage, donde se equilibra con cuidado bajo una sombra uniforme. También en esta etapa se controlan estrictamente la temperatura y la humedad para garantizar un secado preciso y uniforme.

Al cabo de unos 12 días, el café alcanza un contenido de humedad del 11 %. Después reposa varias semanas en condiciones frescas y estables. Esta fase permite que los granos encuentren su equilibrio interno y que el perfil aromático se redondee. Por último, se retira el pergamino y los granos se clasifican por tamaño, densidad y color.

Desde que fundó su primera finca, la prestigiosa Finca Deborah, a principios de la década de 2000, Jamison ha sido un pionero de los métodos de cultivo biodinámico. A partir de 2016, sus métodos de procesamiento basados en la ciencia y respetuosos con la naturaleza lo situaron en el centro de atención; numerosos premios han reconocido estos métodos. Gracias a su profundo conocimiento de la fermentación y a su firme compromiso con el cultivo sostenible, expresa con precisión los matices sensoriales naturales de cada café.

Su reputación lo precede: lo aprecian quienes apoyaron desde el principio la escena del café de especialidad y goza de gran prestigio entre los participantes de competiciones internacionales, que llevan años admirando su metodología y sus resultados. La visión de Finca Deborah es clara: cultivar y procesar café del más alto nivel.

A más de 1.900 metros de altitud, enclavada en las montañas boscosas de Volcán, la finca pasa gran parte del año cubierta por una densa capa de nubes. Este entorno ofrece protección y un microclima excepcionalmente estable, donde prosperan especies raras de plantas y animales y el café Geisha puede alcanzar todo su potencial.

La supervisión minuciosa de la cosecha es fundamental. Solo se seleccionan a mano las cerezas completamente maduras, y solo las que cumplen los exigentes requisitos pasan a la siguiente fase de procesamiento. Este enfoque sin concesiones es una de las principales razones por las que los Geishas de Finca Deborah llevan mucho tiempo entre los más prestigiosos del mundo.