Elipse Geisha · Finca Deborah

Deze lieflijke Geisha heeft een zeer elegant en bloemig karakter, dat doet denken aan geurige rozen en fijne jasmijn. We zijn enthousiast over de intense zoetheid en de zeer milde aciditeit in de afdronk, die aan rijpe frambozen doet denken.

Voor deze koffie worden, net als bij alle lots van Finca Deborah, uitsluitend volledig rijpe Geisha-koffiebessen met een BRIX-waarde van 21–24 geselecteerd. Na een dubbele sortering gaan de bessen in gesloten tanks die met stikstof zijn gevuld. De verdrongen zuurstof zorgt voor een gecontroleerde omgeving waarin de eerste fermentatiefase ongeveer 50 uur duurt. De temperatuur en pH-waarde worden daarbij continu gecontroleerd om een zuiver, rechtlijnig aroma te waarborgen.

Vervolgens worden schil en vruchtvlees volledig verwijderd en wordt de koffie gewassen. De gewassen koffie droogt daarna op de tweede verdieping van een droogsysteem met drie niveaus, ontwikkeld door Jamison Savage, waar hij zorgvuldig en gelijkmatig in de schaduw in balans wordt gebracht. Ook hier worden temperatuur en luchtvochtigheid nauwlettend gecontroleerd, om een precieze, gelijkmatige droging te garanderen.

Na ongeveer 12 dagen bereikt de koffie een vochtgehalte van 11 procent. Daarna rust hij enkele weken onder koele, stabiele omstandigheden. In deze fase kunnen de bonen hun innerlijke balans vinden en wordt het aromatische profiel afgerond. Tot slot wordt het pergamino verwijderd en worden de bonen gesorteerd op grootte, dichtheid en kleur, voordat ze hun weg naar ons vinden.

Sinds de oprichting van zijn eerste farm, het gerenommeerde Finca Deborah, begin jaren 2000 geldt Jamison als een pionier op het gebied van biodynamische teeltmethoden. Vanaf 2016 kwam hij in de schijnwerpers te staan met wetenschappelijk onderbouwde, natuurvriendelijke verwerkingsmethoden – methoden die met talrijke onderscheidingen zijn bekroond. Met een diepgaand begrip van fermentatie en een duidelijke visie op duurzame teelt brengt hij de natuurlijke sensorische nuances van elke koffie precies tot uiting.

Zijn reputatie gaat hem vooruit: hij wordt gewaardeerd door vroege voorvechters van de specialtycoffeescene en staat hoog aangeschreven bij internationale wedstrijddeelnemers, die zijn methodiek en de resultaten ervan al jarenlang bewonderen. De visie van Finca Deborah is helder: koffie van het hoogste niveau telen en verwerken.

Op meer dan 1.900 meter hoogte, diep verscholen in de beboste bergen van Volcán, ligt de farm een groot deel van het jaar onder een dichte wolkensluier. Deze omgeving biedt bescherming en een uitzonderlijk stabiel microklimaat, waar zeldzame planten- en diersoorten gedijen en de Geisha-koffie zijn volledige potentieel kan ontplooien.

Een nauwkeurige controle van de oogst is hierbij essentieel. Alleen volledig rijpe bessen worden met de hand geselecteerd; alleen de bessen die aan de hoge eisen voldoen, worden verder verwerkt. Deze compromisloze aanpak is een belangrijke reden waarom de Geisha-koffies van Finca Deborah al lange tijd tot de meest gewaardeerde ter wereld behoren.