Elipse Geisha · Finca Deborah

Ta szlachetna Geisha ma bardzo elegancki, kwiatowy charakter, przywodzący na myśl aromatyczne róże i delikatny jaśmin. Zachwyca nas jej intensywna słodycz oraz bardzo łagodna kwasowość w posmaku, kojarząca się z dojrzałymi malinami.

Do tej kawy, podobnie jak do wszystkich lotów z Finca Deborah, wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie Geisha o wartości BRIX 21–24. Po dwukrotnej selekcji trafiają do zamkniętych zbiorników wypełnionych azotem. Wyparcie tlenu tworzy kontrolowane środowisko, w którym przez około 50 godzin przebiega pierwsza faza fermentacji. Temperatura i pH są nieustannie monitorowane, aby zapewnić czysty, wyrazisty profil aromatyczny.

Następnie skórka i miąższ są całkowicie usuwane, a kawa jest myta. Umyta kawa suszy się na drugim poziomie trójpoziomowego systemu suszenia, opracowanego przez Jamison Savage, gdzie w równomiernym cieniu jej profil jest starannie równoważony. Również na tym etapie temperatura i wilgotność są ściśle kontrolowane, aby zapewnić precyzyjne, równomierne suszenie.

Po około 12 dniach kawa osiąga wilgotność na poziomie 11 procent. Następnie odpoczywa przez kilka tygodni w chłodnych, stabilnych warunkach. Ten etap pozwala ziarnom odnaleźć wewnętrzną równowagę i zaokrąglić profil aromatyczny. Na koniec usuwa się pergamin, a ziarna sortuje według wielkości, gęstości i koloru.

Od założenia swojej pierwszej farmy, renomowanej Finca Deborah, na początku XXI wieku Jamison jest uznawany za pioniera biodynamicznych metod uprawy. Od 2016 roku zyskał rozgłos dzięki opartym na badaniach naukowych, przyjaznym naturze metodom obróbki — potwierdzonym licznymi nagrodami. Dzięki głębokiemu zrozumieniu fermentacji i zdecydowanemu podejściu do zrównoważonej uprawy precyzyjnie wydobywa naturalne niuanse sensoryczne każdej kawy.

Jego renoma go wyprzedza: cenią go pierwsi entuzjaści sceny kaw specialty, a uczestnicy międzynarodowych konkursów od lat podziwiają jego metody i ich rezultaty. Wizja Finca Deborah jest jasna: uprawiać i obrabiać kawę na najwyższym poziomie.

Na wysokości ponad 1900 metrów, głęboko w zalesionych górach Volcán, farma przez większą część roku spowita jest gęstą warstwą chmur. To otoczenie zapewnia ochronę i wyjątkowo stabilny mikroklimat, w którym rozwijają się rzadkie gatunki roślin i zwierząt, a kawa Geisha może w pełni rozwinąć swój potencjał.

Kluczowe znaczenie ma tu precyzyjne monitorowanie zbiorów. Ręcznie wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie; do dalszej obróbki trafiają tylko te, które spełniają wysokie wymagania. To bezkompromisowe podejście jest jednym z głównych powodów, dla których Geishe z Finca Deborah od dawna zaliczają się do najbardziej cenionych na świecie.