Elipse Geisha · Finca Deborah

Acest Geisha delicat are un caracter foarte elegant și floral, care amintește de trandafiri parfumați și iasomie fină. Ne încântă dulceața sa intensă și aciditatea foarte blândă din postgust, care amintește de zmeură coaptă.

Pentru această cafea, la fel ca pentru toate loturile de la Finca Deborah, sunt selectate exclusiv cireșe de Geisha complet coapte, cu o valoare BRIX de 21–24. După o sortare în două etape, cireșele sunt puse în rezervoare închise, umplute cu azot. Oxigenul eliminat creează un mediu controlat în care are loc prima etapă de fermentare, timp de aproximativ 50 de ore. Temperatura și valoarea pH-ului sunt monitorizate continuu pentru a asigura un profil aromatic curat și bine definit.

Apoi, coaja și pulpa sunt îndepărtate complet, iar cafeaua este spălată. Cafeaua spălată se usucă apoi la al doilea nivel al unui sistem de paturi de uscare cu trei niveluri, conceput de Jamison Savage, unde se echilibrează cu grijă la umbră, în mod uniform. Și aici, valorile temperaturii și umidității sunt ținute sub control strict pentru a asigura o uscare precisă și fără variații.

După aproximativ 12 zile, cafeaua ajunge la un conținut de umiditate de 11%. Apoi se odihnește timp de câteva săptămâni, în condiții răcoroase și stabile. Această etapă le permite boabelor să-și găsească echilibrul interior și să-și rotunjească profilul aromatic. În cele din urmă, pergamentul este îndepărtat, iar boabele sunt sortate după mărime, densitate și culoare, înainte de a-și continua drumul.

De la înființarea primei sale ferme, renumita Finca Deborah, la începutul anilor 2000, Jamison este considerat un deschizător de drumuri în metodele de cultivare biodinamică. Din 2016, s-a remarcat prin abordări de procesare bazate pe știință și blânde cu natura — abordări confirmate prin numeroase distincții. Cu o înțelegere profundă a fermentării și o atitudine fermă față de cultivarea sustenabilă, redă cu precizie nuanțele senzoriale naturale ale fiecărei cafele.

Reputația sa îl precedă: este apreciat de primii susținători ai scenei cafelei de specialitate și foarte respectat de participanții la competiții internaționale, care îi admiră de ani buni metodele și rezultatele. Viziunea Finca Deborah este clară: să cultive, să proceseze și să livreze cafea la cel mai înalt nivel.

Situată la peste 1.900 de metri altitudine, adânc în munții împăduriți din Volcán, ferma se află învăluită într-o perdea densă de nori în mare parte a anului. Acest mediu oferă protecție și un microclimat excepțional de stabil, în care prosperă specii rare de plante și animale, iar cafeaua Geisha își poate dezvălui întregul potențial.

Monitorizarea precisă a recoltei este esențială. Doar cireșele complet coapte sunt selectate manual; numai cele care îndeplinesc cerințele ridicate ajung la procesare. Această abordare fără compromisuri este unul dintre motivele principale pentru care cafelele Geisha de la Finca Deborah se numără de multă vreme printre cele mai apreciate din lume.