Elipse Geisha · Finca Deborah

Questo Geisha dolce ha un carattere molto elegante e floreale, che ricorda le rose profumate e il delicato gelsomino. Ci entusiasmano la sua intensa dolcezza e l’acidità molto delicata nel retrogusto, che ricorda i lamponi maturi.

Per questo caffè, come per tutti i lotti di Finca Deborah, vengono selezionate esclusivamente ciliegie Geisha perfettamente mature, con un valore BRIX di 21–24. Dopo una doppia selezione, le ciliegie vengono trasferite in serbatoi chiusi riempiti di azoto. L’ossigeno espulso crea un ambiente controllato in cui si svolge la prima fase di fermentazione, della durata di circa 50 ore. Temperatura e pH vengono monitorati costantemente per garantire un profilo aromatico pulito e lineare.

Successivamente, buccia e polpa vengono rimosse completamente e il caffè viene lavato. Il caffè lavato viene poi essiccato sul secondo livello di un sistema di essiccazione a tre livelli, sviluppato da Jamison Savage, dove matura delicatamente all’ombra, in modo uniforme ed equilibrato. Anche in questa fase, temperatura e umidità vengono mantenute sotto stretto controllo per garantire un’essiccazione precisa e senza tensioni.

Dopo circa 12 giorni, il caffè raggiunge un contenuto di umidità dell’11 per cento. Viene poi lasciato riposare per diverse settimane in condizioni fresche e stabili. Questa fase permette ai chicchi di trovare il proprio equilibrio interno e di completare il profilo aromatico. Infine, si rimuove il pergamino e i chicchi vengono selezionati per dimensione, densità e colore, prima di intraprendere il viaggio verso di noi.

Dalla fondazione della sua prima farm, la rinomata Finca Deborah, all’inizio degli anni 2000, Jamison è considerato un pioniere delle pratiche di coltivazione biodinamica. Dal 2016 si è distinto per approcci di lavorazione basati sulla scienza e rispettosi della natura, confermati da numerosi riconoscimenti. Grazie a una profonda conoscenza della fermentazione e a un chiaro impegno verso una coltivazione sostenibile, esprime con precisione le sfumature sensoriali naturali di ogni caffè.

La sua reputazione lo precede: è apprezzato dai primi sostenitori della scena del caffè specialty e gode di grande stima tra i partecipanti alle competizioni internazionali, che da anni ammirano il suo metodo e i risultati che ne derivano. La visione di Finca Deborah è chiara: coltivare, lavorare e fornire caffè ai massimi livelli.

A oltre 1.900 metri di altitudine, immersa nel cuore delle montagne boscose di Volcán, la farm è avvolta per gran parte dell’anno da una fitta coltre di nuvole. Questo ambiente offre protezione e un microclima eccezionalmente stabile, in cui prosperano specie rare di piante e animali e il caffè Geisha può esprimere tutto il suo potenziale.

Il monitoraggio preciso del raccolto è fondamentale. Solo le ciliegie completamente mature vengono selezionate a mano; solo quelle che soddisfano gli elevati requisiti passano alla lavorazione successiva. Questo approccio rigoroso è uno dei motivi principali per cui i Geisha di Finca Deborah figurano da tempo tra i più apprezzati al mondo.