Ecuador — La Rosita Typica Mejorado

Ecuador — La Rosita Typica Mejorado

Situada en las estribaciones occidentales de los Andes, La Rosita disfruta de un clima templado subtropical de montaña, donde las temperaturas frescas, la nubosidad frecuente y las abundantes lluvias anuales prolongan la maduración de las cerezas y favorecen un mayor dulzor y complejidad. Sin embargo, estas mismas condiciones dificultan especialmente el secado del café, sobre todo en los procesos honey y natural. Por este motivo, Rosa Morillo prefiere el proceso lavado.

Tras la cosecha, las cerezas maduras se seleccionan a mano y se fermentan durante 24 horas antes de despulparlas. Después, el café pasa por una segunda fermentación de 12 horas con el mucílago intacto, antes de lavarse por completo y secarse durante unos 10 días en túneles de secado cubiertos.

El resultado es una taza dulce, con protagonismo de la fruta y un final jugoso.