Ecuador — La Rosita Typica Mejorado

Équateur — La Rosita Typica Mejorado

Située sur les contreforts occidentaux des Andes, La Rosita bénéficie d’un climat subtropical doux d’altitude, où les températures fraîches, la couverture nuageuse fréquente et les fortes précipitations annuelles prolongent la maturation des cerises et développent davantage de douceur et de complexité. Ces mêmes conditions rendent toutefois le séchage du café particulièrement difficile, notamment pour les traitements honey et natural. C’est pourquoi Rosa Morillo privilégie un traitement washed.

Après la récolte, les cerises mûres sont triées à la main et fermentent pendant 24 heures avant le dépulpage. Le café subit ensuite une seconde fermentation de 12 heures avec le mucilage intact, avant d’être entièrement lavé et séché sous des tunnels en polyéthylène couverts pendant une dizaine de jours.

Le résultat : une tasse douce, dominée par les fruits, avec une finale juteuse.