Decaf Honduras Organic Swiss Water Process

Antecedentes:

El programa Regional Select se creó para destacar los perfiles únicos que hemos encontrado, propios de los distintos microclimas de muchos de los países de los que obtenemos café verde. Las variables locales, como los patrones del viento, la calidad del suelo, la luz solar, la altitud y otros factores ambientales, influyen mucho en las características comunes que diferencian, por ejemplo, un café del norte de Colombia de uno del sur, del mismo modo que explican las diferencias entre un café colombiano y uno keniano.

Para nuestras selecciones Regional Select, elegimos los cafés por la calidad y el carácter en taza, buscando un equilibrio entre el «sabor del lugar», la disponibilidad y el precio. Estos lotes se crean mezclando cafés que obtienen entre 84 y 87 puntos en nuestra escala de cata de 100 puntos, y cuentan con trazabilidad regional y, a menudo, microregional, pero no corresponden a una finca o productor específicos. Los cafés de esta selección se recogen maduros, se despulpan el mismo día, se fermentan en seco durante 12 horas y, después, se secan durante 12 días.