Decaf Honduras Organic Swiss Water Process

Contesto:

Il programma Regional Select è stato creato per mettere in risalto i profili unici che abbiamo riscontrato e che sono caratteristici dei diversi microclimi presenti in molti dei paesi da cui acquistiamo caffè verde. Variabili locali come i venti, la qualità del suolo, l’esposizione al sole, l’altitudine e altri fattori ambientali contribuiscono alle caratteristiche comuni che distinguono, per esempio, un caffè del nord della Colombia da uno del sud, così come spiegano le differenze tra un caffè colombiano e uno keniota.

Per le nostre proposte Regional Select selezioniamo i caffè in base alla qualità in tazza e al carattere, cercando un equilibrio tra «gusto del luogo», disponibilità e prezzo. Questi lotti sono miscele di caffè con punteggi tra 84 e 87 sulla nostra scala di degustazione in 100 punti e offrono tracciabilità regionale, spesso anche microregionale, ma non sono riconducibili a una singola azienda agricola o a un singolo produttore. I caffè di questa proposta vengono raccolti maturi, spolpati il giorno stesso, fermentati a secco per 12 ore e poi essiccati per 12 giorni.