Decaf Honduras Organic Swiss Water Process

Informacje:

Program Regional Select powstał, aby podkreślać wyjątkowe profile, które odkryliśmy w różnych mikroklimatach wielu krajów, z których pozyskujemy zieloną kawę. Lokalne czynniki, takie jak kierunki wiatrów, jakość gleby, nasłonecznienie, wysokość nad poziomem morza i inne uwarunkowania środowiskowe, w dużej mierze wpływają na typowe cechy odróżniające na przykład kawę z północnej Kolumbii od tej z południowej, podobnie jak na różnice między kawą kolumbijską a kenijską.

W przypadku kaw Regional Select wybieramy ziarna ze względu na jakość i charakter w filiżance, szukając równowagi między „smakiem miejsca”, dostępnością i ceną. Te partie to mieszanki kaw, które w naszej 100-punktowej skali cuppingowej uzyskują od 84 do 87 punktów. Są identyfikowalne na poziomie regionu, a często także mikroregionu, ale nie pochodzą z konkretnej farmy ani od konkretnego producenta. Owoce kawowca zbiera się w pełni dojrzałe, depulpuje tego samego dnia, poddaje 12-godzinnej fermentacji na sucho, a następnie suszy przez 12 dni.