Decaf Honduras Organic Swiss Water Process

Contexte :

Le programme Regional Select a été créé pour mettre en lumière les profils uniques que nous avons découverts, propres aux différents microclimats de nombreux pays où nous nous approvisionnons en café vert. Des facteurs locaux comme les régimes de vent, la qualité des sols, l’ensoleillement, l’altitude et d’autres influences environnementales contribuent largement aux caractéristiques communes qui distinguent, par exemple, un café du nord de la Colombie d’un café du sud du pays, tout comme elles expliquent les différences entre un café colombien et un café kényan.

Pour nos cafés Regional Select, nous nous approvisionnons en fonction de la qualité en tasse et du caractère, en recherchant un équilibre entre le « goût du terroir » et la disponibilité et le prix. Ces lots sont élaborés sous forme d’assemblages de cafés obtenant entre 84 et 87 points sur notre échelle de dégustation sur 100. Ils bénéficient d’une traçabilité régionale, souvent même microrégionale, mais ne sont pas associés à une ferme ou à un producteur en particulier. Les cafés de cette sélection sont récoltés à maturité, dépulpés le jour même, fermentés à sec pendant 12 heures, puis séchés pendant 12 jours.