Decaf Honduras Organic Swiss Water Process

Achtergrond:

Het Regional Select-programma is opgezet om de unieke profielen uit te lichten die we hebben aangetroffen en die kenmerkend zijn voor de verschillende microklimaten in veel van de landen waaruit we groene koffie betrekken. Lokale factoren zoals windpatronen, bodemkwaliteit, zonlicht, hoogte en andere omgevingsinvloeden bepalen in hoge mate de gemeenschappelijke kenmerken die bijvoorbeeld koffie uit Noord-Colombia onderscheiden van koffie uit Zuid-Colombia, net zoals ze de verschillen tussen Colombiaanse en Keniaanse koffie verklaren.

Voor ons Regional Select-aanbod selecteren we op basis van kwaliteit en karakter in het kopje, waarbij we zoeken naar een balans tussen “smaak van de streek”, beschikbaarheid en prijs. Deze partijen zijn samengesteld als blends van koffies die op onze cuppingschaal van 100 punten tussen de 84 en 87 punten scoren. Ze zijn regionaal en vaak op microregionaal niveau traceerbaar, maar niet specifiek afkomstig van één boerderij of producent. De koffiebessen voor deze koffie worden rijp geplukt, dezelfde dag ontpulpt, 12 uur droog gefermenteerd en vervolgens 12 dagen gedroogd.