Compadre, italienischer Espresso

Compadre - información del café

Así prepararíamos el Compadre

Para un perfil clásico de 9 bares, trabajamos con una proporción de preparación de entre 1:1,8 y 1:2, en al menos 25 segundos. Si buscas mucha intensidad de sabor y un cuerpo pesado, extrae el café durante menos tiempo, es decir, en torno a 1:1,8. Si quieres un café algo más equilibrado y destacar algunas notas más acarameladas, puedes probar con 1:2.

Desarrollamos y optimizamos la receta con el siguiente equipo:

Agua: dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Cafetera: Maro Model 1

Molinillo: Eureka Single Dose Pro

Nuestra interpretación del espresso italiano

A menudo se entiende por «espresso italiano» un café corto, intenso y con sabor a tueste. En nuestras pruebas, descubrimos que no existe un único espresso italiano: los tuestes y las mezclas eran muy distintos. Con nuestra interpretación combinamos lo que consideramos importante: cafés de especialidad de comercio transparente, adquiridos a través de nuestros socios de Farmers Coffee en Espírito Santo y producidos por explotaciones familiares. De tueste oscuro, con énfasis en el cuerpo y las notas intensas.

¿Por qué sabe así el Compadre?

El 50 % de Conilon-Robusta aporta al Compadre un cuerpo pesado y notas intensas, especiadas y de chocolate negro. El 50 % de Arábica de las montañas de Castelo equilibra el Compadre. Las notas de frutos secos y una textura suave aportan armonía a la taza. No tostamos ningún otro café tan oscuro como el Compadre, para resaltar su carácter clásico.

Cuéntame más sobre el espresso Compadre

Junto con Farmers Coffee, visitamos fincas de Arábica a 1200 metros de altitud y fincas de Conilon a 80 metros sobre el nivel del mar, en Espírito Santo. La topografía es impresionante, y también lo es la historia. La historia de Espírito Santo está muy marcada por la inmigración. Muchas familias italianas emigraron a finales del siglo XIX, trabajaron en la producción de café y, poco a poco, se hicieron con fincas cafeteras. Las dos familias que aportan café para el Compadre también tienen raíces italianas: los Romãos producen su Arábica pulped natural en la región montañosa de Castelo, mientras que los Magieros elaboran su Conilon pulped natural en las llanuras de São Mateus, al norte de Espírito Santo. Si se quiere, se cierra así un círculo histórico muy amplio: el café de ambas familias de raíces italianas acaba ahora en un espresso inspirado en el estilo italiano.

¿Cómo tostamos este café?

Hemos optado por un tueste caliente y de duración media. Tostamos el espresso Henrique o Apas durante algo más de tiempo, pero el Compadre alcanza la temperatura final más alta de nuestro tostador. Con esta temperatura final elevada destacamos las notas más tostadas e intensas. Terminamos el tueste justo antes del segundo crack.

Importar los detalles del café en Beanconqueror:

Importar café