Compadre, italienischer Espresso

Compadre - informații despre cafea

Așa am prepara noi Compadre

Pentru un profil clasic la 9 bari, folosim un raport de preparare între 1:1,8 și 1:2, în cel puțin 25 de secunde. Dacă vrei note de gust intense și un corp greu, extrage cafeaua mai scurt, în direcția unui raport de 1:1,8. Dacă vrei să echilibrezi puțin mai mult cafeaua și să scoți în evidență câteva note mai caramelizate, poți încerca un raport de 1:2.

Am dezvoltat și optimizat rețeta folosind următorul echipament:

Apă: duritate totală 5 °dH, alcalinitate 3 °dH

Espressor: Maro Model 1

Râșniță: Eureka Single Dose Pro

Interpretarea noastră a unui espresso italian

„Espresso italian” este adesea înțeles ca fiind scurt, puternic și cu note de prăjire. În testele noastre, am constatat că nu există un singur espresso italian: prăjirile și combinațiile din blenduri erau prea diferite. Prin interpretarea noastră, reunim lucrurile care contează pentru noi: cafele de specialitate tranzacționate transparent, cumpărate prin partenerii noștri de la Farmers Coffee din Espírito Santo și produse de exploatații familiale. Prăjire închisă, cu accent pe corp și note intense.

De ce are Compadre gustul pe care îl are?

Proporția de 50% Conilon-Robusta îi conferă lui Compadre un corp greu și note intense, condimentate, de ciocolată neagră. Arabica în proporție de 50%, din munții din Castelo, echilibrează Compadre. Notele de nuci și textura fină aduc armonie în ceașcă. Nu prăjim nicio altă cafea la fel de închis ca Compadre, punând astfel în evidență caracterul clasic.

Spune-mi mai multe despre espresso-ul Compadre

Împreună cu Farmers Coffee, am vizitat ferme de Arabica la 1200 de metri și ferme de Conilon la 80 de metri deasupra nivelului mării, în Espírito Santo. Topografia este impresionantă, la fel și istoria. Istoria statului Espírito Santo este puternic marcată de imigrație. Multe familii italiene au imigrat la sfârșitul secolului al XIX-lea, au lucrat în producția de cafea și au preluat treptat ferme de cafea. Cele două familii care contribuie cu cafeaua lor la Compadre au, de asemenea, rădăcini italiene: familia Romão produce Arabica pulped natural în regiunea muntoasă din jurul localității Castelo, în timp ce familia Magiero produce Conilon pulped natural în câmpiile din São Mateus, în nordul statului Espírito Santo. Dacă vrei, se închide astfel un cerc istoric foarte amplu: cafeaua celor două familii cu rădăcini italiene ajunge acum într-un espresso inspirat de stilul italian.

Cum prăjim această cafea?

Am ales o prăjire destul de lungă și la temperatură ridicată. Prăjim espresso-urile Henrique sau Apas puțin mai mult, însă pentru Compadre folosim cea mai ridicată temperatură finală de pe prăjitorul nostru. Prin această temperatură finală ridicată, accentuăm notele mai prăjite și mai intense. Încheiem prăjirea cu puțin înainte de al doilea crack.

Importă detaliile cafelei în Beanconqueror:

Importă cafeaua