Compadre, italienischer Espresso

Compadre - koffie-informatie

Zo zouden we de Compadre bereiden

Voor een klassiek 9-bar-profiel werken we met een brew ratio van 1:1,8 tot 1:2 in minimaal 25 seconden. Als je een intense smaak en een zware body wilt, extraheer je de koffie korter, dus richting 1:1,8. Wil je de koffie wat meer in balans brengen en een paar meer karamelachtige tonen naar voren laten komen, dan kun je 1:2 aanhouden.

We hebben het recept ontwikkeld en geoptimaliseerd met de volgende apparatuur:

Water: totale hardheid 5 °dH, alkaliniteit 3 °dH

Machine: Maro Model 1

Molen: Eureka Single Dose Pro

Onze interpretatie van een Italiaanse espresso

“Italiaanse espresso” wordt vaak gezien als kort, krachtig en donker gebrand. In onze tests hebben we vastgesteld dat dé Italiaanse espresso niet bestaat: de brandingen en samenstellingen van de blends liepen te veel uiteen. Met onze interpretatie combineren we elementen die we belangrijk vinden: transparant verhandelde specialty coffee, ingekocht via onze partners van Farmers Coffee in Espírito Santo en geproduceerd door familiebedrijven. Donker gebrand, met de nadruk op body en krachtige smaaknoten.

Waarom smaakt de Compadre zoals hij smaakt?

De 50% Conilon-Robusta geven de Compadre een zware body en krachtige, kruidige tonen van pure chocolade. De 50% Arabica uit de bergen van Castelo brengen de Compadre in balans. Notige tonen en een zachte textuur zorgen voor harmonie in het kopje. We branden geen andere koffie zo donker als de Compadre, en benadrukken daarmee het klassieke karakter.

Vertel me meer over de Compadre Espresso

Samen met Farmers Coffee hebben we in Espírito Santo Arabica-farms op 1200 meter en Conilon-farms op 80 meter boven zeeniveau bezocht. De topografie is indrukwekkend, net als de geschiedenis. De geschiedenis van Espírito Santo is sterk gevormd door immigratie. Veel Italiaanse families immigreerden aan het einde van de 19e eeuw, werkten in de koffieproductie en namen geleidelijk koffiefarms over. Ook de twee families die hun koffie bijdragen aan de Compadre hebben Italiaanse wortels: de Romãos produceren hun pulped natural Arabica in het bergachtige gebied rond Castelo, terwijl de Magieros hun pulped natural Conilon verbouwen in de vlakten van São Mateus, in het noorden van Espírito Santo. Zo sluit zich een zeer grote historische cirkel: de koffie van beide families met Italiaanse wortels belandt nu in een espresso naar Italiaans voorbeeld.

Hoe branden we deze koffie?

We hebben gekozen voor een middellange, hete branding. De Henrique- of Apas-espresso branden we iets langer, maar bij de Compadre gebruiken we de hoogste eindtemperatuur van onze brander. Met deze hoge eindtemperatuur benadrukken we de donkerdere, krachtige tonen. We beëindigen de branding vlak voor de tweede crack.

Koffiedetails inlezen in Beanconqueror:

Bean importeren