Compadre, italienischer Espresso

Compadre – informacje o kawie

Jak przygotowalibyśmy Compadre

W przypadku klasycznego profilu 9 barów stosujemy proporcję parzenia od 1:1,8 do 1:2, przez co najmniej 25 sekund. Jeśli zależy ci na intensywnym smaku i ciężkim body, skróć ekstrakcję, czyli wybierz proporcję bliższą 1:1,8. Jeśli chcesz uzyskać lepiej zbalansowaną kawę i podkreślić nieco więcej karmelowych nut, spróbuj proporcji 1:2.

Opracowaliśmy i zoptymalizowaliśmy tę recepturę przy użyciu następującego sprzętu:

Woda: twardość całkowita 5 °dH, alkaliczność 3 °dH

Ekspres: Maro Model 1

Młynek: Eureka Single Dose Pro

Nasza interpretacja włoskiego espresso

„Włoskie espresso” często kojarzy się z krótkim, mocnym i wyrazistym paleniem. Podczas naszych testów przekonaliśmy się, że nie istnieje jedno włoskie espresso: palenia i kompozycje blendów były bardzo różne. W naszej interpretacji łączymy to, co jest dla nas ważne: transparentnie pozyskiwane kawy specialty, kupowane za pośrednictwem naszych partnerów z Farmers Coffee w Espírito Santo i uprawiane przez rodzinne gospodarstwa. Ciemne palenie z naciskiem na body i wyraziste nuty.

Dlaczego Compadre smakuje właśnie tak?

50% Conilon-Robusta nadaje Compadre ciężkie body oraz wyraziste, przyprawowe nuty gorzkiej czekolady. 50% Arabiki z gór w okolicy Castelo równoważy Compadre. Orzechowe nuty i aksamitna tekstura zapewniają harmonijny smak w filiżance. Żadnej innej kawy nie palimy tak ciemno jak Compadre, podkreślając w ten sposób jej klasyczny charakter.

Opowiedz mi więcej o espresso Compadre

Razem z Farmers Coffee odwiedziliśmy w Espírito Santo farmy Arabiki położone na wysokości 1200 metrów oraz farmy Conilon na wysokości 80 metrów nad poziomem morza. Ukształtowanie terenu robi wrażenie, podobnie jak historia tego regionu. Dzieje Espírito Santo w dużej mierze ukształtowała imigracja. Pod koniec XIX wieku przybyło tu wiele włoskich rodzin, które pracowały przy produkcji kawy, a z czasem przejmowały farmy. Dwie rodziny dostarczające kawę do Compadre również mają włoskie korzenie: Romão produkują Arabikę pulped natural w górzystym regionie wokół Castelo, a Magiero wytwarzają Conilon pulped natural na równinach São Mateus na północy Espírito Santo. Można powiedzieć, że zatacza się tu wielkie historyczne koło: kawa obu rodzin o włoskich korzeniach trafia teraz do espresso inspirowanego włoskim stylem.

Jak palimy tę kawę?

Wybraliśmy średnio długie palenie w wysokiej temperaturze. Espresso Henrique lub Apas palimy nieco dłużej, ale w przypadku Compadre osiągamy najwyższą temperaturę końcową w naszym piecu. Dzięki niej podkreślamy mocniejsze, wyraziste nuty palenia. Kończymy palenie tuż przed drugim crackiem.

Wczytaj szczegóły kawy do Beanconqueror:

Importuj kawę