Compadre, italienischer Espresso

Compadre - informazioni sul caffè

Come prepareremmo il Compadre

Per un classico profilo a 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:1,8 a 1:2 in almeno 25 secondi. Se cerchi un gusto molto intenso e un corpo pieno, estrai il caffè più brevemente, verso 1:1,8. Se invece vuoi un caffè più equilibrato e far risaltare qualche nota più caramellata, puoi orientarti su 1:2.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Macchina: Maro Model 1

Macinacaffè: Eureka Single Dose Pro

La nostra interpretazione di un espresso italiano

«Espresso italiano» viene spesso inteso come corto, intenso e tostato. Nei nostri test abbiamo constatato che non esiste un unico espresso italiano: le tostature e le composizioni delle miscele erano troppo diverse. Con la nostra interpretazione mettiamo insieme ciò che per noi è importante: caffè specialty commercializzati in modo trasparente, acquistati tramite i nostri partner di Farmers Coffee in Espírito Santo e prodotti da aziende agricole a conduzione familiare. Tostati scuri, con l'attenzione rivolta al corpo e a note intense.

Perché il Compadre ha questo gusto?

Il 50% di Conilon-Robusta dona al Compadre un corpo pieno e note intense, speziate e di cioccolato fondente. Il 50% di Arabica delle montagne di Castelo bilancia il Compadre. Le note di frutta secca e la consistenza morbida armonizzano la tazza. Non tostiamo nessun altro caffè scuro come il Compadre, per metterne in risalto il carattere classico.

Raccontami di più dell'espresso Compadre

Insieme a Farmers Coffee abbiamo visitato in Espírito Santo farm di Arabica a 1200 metri e farm di Conilon a 80 metri sul livello del mare. La topografia è impressionante, così come la storia. Espírito Santo ha una storia profondamente segnata dall'immigrazione. Molte famiglie italiane sono emigrate alla fine del XIX secolo, hanno lavorato nella produzione di caffè e, gradualmente, hanno rilevato delle farm. Anche le due famiglie che contribuiscono con il loro caffè al Compadre hanno origini italiane: i Romãos producono il loro Arabica pulped natural nella regione montuosa intorno a Castelo, mentre i Magieros producono il loro Conilon pulped natural nelle pianure di São Mateus, nel nord di Espírito Santo. Se vogliamo, si chiude così un lunghissimo cerchio storico: il caffè delle due famiglie di origini italiane finisce ora in un espresso ispirato al modello italiano.

Come tostiamo questo caffè?

Abbiamo scelto una tostatura calda e di media durata. Tostiamo l'espresso Henrique o Apas un po' più a lungo, ma per il Compadre raggiungiamo la temperatura finale più alta della nostra tostatrice. Con questa temperatura finale elevata mettiamo in risalto le note più tostate e intense. Terminiamo la tostatura poco prima del secondo crack.

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