Colombia Stiven Hoyos Pink Bourbon

Una joya discreta de Nazareth, San Augustin, Huila, Colombia: este café dice mucho sin alzar la voz. El mérito es de Stiven Hoyos, un joven caficultor de cuarta generación que aprendió el oficio de su padre, Rodrigo, un verdadero amante del campo colombiano y de las plantaciones de café que lo habitan. Como su padre, Stiven creció recolectando café junto a sus hermanos y aprendiendo las distintas tareas relacionadas con el manejo del cultivo y el procesamiento del café. Aunque tenía pensado ir a la universidad, un examen de acceso decepcionante y el desencanto con la gran ciudad lo llevaron de vuelta a la finca a tiempo completo. Allí asumió el papel de principal ayudante de su padre y recibió su propio terreno para gestionar.

El conocimiento y la confianza acumulados durante generaciones acompañaron a Stiven en su recorrido: plantó 800 árboles de caturra, los llevó a producción y, finalmente, convenció a su familia para que se arriesgara a plantar Rosé Bourbon (pink bourbon, como la conocemos), una variedad que empezaba a ganar reconocimiento por aquel entonces, en 2017. Cinco mil árboles y muchos años después, las variedades rosadas están en plena producción y destacan por la excepcional calidad de su rendimiento en altura. Stiven entiende que no basta con obtener una buena cosecha: también es importante que quienes la prueban en todo el mundo la aprecien. Para Stiven, ver que compradores y tostadores recorren el camino hasta su finca es la señal más clara de que se valora su trabajo y la mejor motivación para seguir adelante.

El resultado es un café limpio y estructurado, de elegancia discreta y acidez marcada, características que suelen asociarse con la variedad pink bourbon. Cada sorbo es equilibrado y ofrece jugosas notas de té oolong, pomelo y masa de brownie, junto con un persistente y sedoso final de jazmín. Es un café fácil de preparar en mañanas tranquilas, pero también una forma discreta de sorprender a familiares y amigos. Nuestro método preferido es el V60 (o la Chemex para compartir), aunque también recomendamos probarlo en frío para disfrutar de un toque floral en una tarde soleada.