Colombia Stiven Hoyos Pink Bourbon

Un café remarquable tout en discrétion, venu de Nazareth, San Augustin, Huila, en Colombie : il en dit long sans faire de bruit. On le doit à Stiven Hoyos, jeune producteur de café de quatrième génération qui a appris le métier auprès de son père Rodrigo, véritable amoureux de la campagne colombienne et des plantations de café qui la parsèment. Comme son père, Stiven a grandi en récoltant le café aux côtés de ses frères et en apprenant les différentes tâches liées à la gestion des cultures et à la transformation du café. Bien qu’il ait eu l’intention d’aller à l’université, un examen d’entrée décevant et sa désillusion face à la grande ville l’ont ramené à la ferme à plein temps. Il a alors pris son poste d’assistant principal de son père et s’est vu confier sa propre parcelle à gérer.

Fort de connaissances et d’une confiance transmises de génération en génération, Stiven s’est lancé dans la plantation de 800 caféiers Caturra, les a amenés à maturité et a fini par convaincre sa famille de tenter l’expérience du Rosé Bourbon (le pink bourbon, comme on le connaît), une variété qui commençait tout juste à se faire connaître en 2017. Cinq mille caféiers et de nombreuses années plus tard, les variétés roses sont en pleine production et se distinguent par leurs rendements exceptionnels en altitude. Stiven sait qu’il ne suffit pas de produire une bonne récolte : il faut aussi qu’elle soit appréciée dans le monde entier par les personnes qui la dégustent. Pour lui, voir des acheteurs et des torréfacteurs faire le déplacement jusqu’à sa ferme est le signe le plus évident que son travail est apprécié — et la meilleure motivation pour poursuivre dans cette voie.

Le café qui en résulte est net, structuré et d’une élégance discrète, avec une acidité affirmée, caractéristique du pink bourbon. Chaque gorgée est bien équilibrée, avec des notes juteuses de thé oolong, de pamplemousse et de pâte à brownie, prolongées par une finale soyeuse et persistante de jasmin. Ce café se prépare facilement lors des matinées tranquilles, et permet aussi d’impressionner discrètement vos proches. Nous le préférons en V60 (ou en Chemex à partager), mais vous pouvez aussi le préparer en cold brew pour profiter d’un délice floral lors d’un après-midi ensoleillé.