Colombia Stiven Hoyos Pink Bourbon

Un caffè sorprendente e discreto, proveniente da Nazareth, San Augustin, Huila, Colombia, che si fa sentire senza alzare la voce. Il merito va a Stiven Hoyos, giovane agricoltore di quarta generazione, che ha imparato il mestiere da suo padre Rodrigo, autentico amante della campagna colombiana e delle piantagioni di caffè che la costellano. Come suo padre, Stiven è cresciuto raccogliendo caffè insieme ai fratelli e imparando le varie attività legate alla gestione delle colture e alla lavorazione del caffè. Aveva intenzione di frequentare l’università, ma un deludente esame di ammissione e la disillusione nei confronti della grande città lo hanno riportato alla fattoria a tempo pieno. Ha così abbracciato il ruolo di assistente principale del padre, che gli ha affidato un appezzamento da gestire.

Le conoscenze e la fiducia tramandate di generazione in generazione hanno accompagnato Stiven nel percorso che lo ha portato a piantare 800 alberi di caturra, seguirne la crescita fino alla produzione e, infine, convincere la famiglia a scommettere sul Rosé Bourbon (pink bourbon, come lo conosciamo), una varietà che nel 2017 cominciava appena a farsi conoscere. Cinquemila alberi e molti anni dopo, le varietà rosa sono ormai a pieno regime e si distinguono per la qualità eccezionale dei raccolti in quota. Stiven sa quanto sia importante non solo coltivare un buon caffè, ma anche ricevere l’apprezzamento di chi lo beve in tutto il mondo. Per lui, vedere acquirenti e torrefattori fare il viaggio fino alla sua fattoria è il segnale più chiaro che il suo lavoro è apprezzato e la motivazione migliore per continuare. 

Il caffè che ne risulta è limpido e strutturato, con un’eleganza discreta e un’acidità decisa, caratteristiche spesso associate alla varietà pink bourbon. Ogni sorso è equilibrato e sprigiona note succose di tè oolong, pompelmo e impasto per brownie, accompagnate da un persistente finale setoso di gelsomino. È un caffè facile da preparare nelle mattine tranquille, ma anche un modo discreto per stupire amici e familiari. Il nostro metodo preferito è il V60 (o la Chemex da condividere), ma ti consigliamo di provarlo anche come cold brew, per una delizia floreale in un pomeriggio di sole.