Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Notas de cata:  Rosa | Tutti Frutti | Frambuesa | Meloso

 Tamaño:  200g/1kg

Recomendación de preparación: Café de filtro / Espresso moderno 

Tutti Frutti es protagonista en este Caturra colombiano de Santa Monica, Quindío: un café de perfil afrutado, con aroma a rosa, frambuesa y un final meloso en taza, además del curioso detalle de haber sido procesado mediante lavado con levadura de vino. Es un alegre desvío para quienes quieran probar algo un poco diferente.

La familia que hay detrás

Finca Santa Mónica pertenece a Jairo Arcila, productor de tercera generación, y Luz Helena Salazar es la administradora de la finca. Es su propiedad más grande, con unas 50 hectáreas, asentada sobre suelo volcánico junto a la carretera de Buenavista, a las afueras de Armenia, donde crecen papayas, bananos y plátanos junto al café.

Los lotes experimentales son procesados y exportados por Cofinet, la empresa que fundaron sus hijos Carlos y Felipe. No es un truco puntual. Es un programa que cuenta con la propia empresa exportadora de la familia como vía de retroalimentación.

Curiosidad sobre la cofermentación

Esto es algo que preferimos contarte: las investigaciones sugieren que apenas un 3 % de la fruta utilizada en una cofermentación llega a la taza, mientras que la levadura de vino seleccionada, por sí sola, produce de forma constante un carácter afrutado y floral. Así que las notas de fresa que percibes son, en su mayoría, resultado de una fermentación diseñada para obtenerlas, no un sabor que aporten las bayas. Lo cual, si acaso, resulta aún más impresionante.