Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Nuty smakowe: róża | tutti frutti | malina | syropowe

 Wielkość:  200g/1kg

Propozycja parzenia: metody przelewowe / nowoczesne espresso 

Tutti Frutti wysuwa się na pierwszy plan w tej kolumbijskiej Caturze z Santa Monica, Quindío: to kawa o wyraźnie owocowym charakterze, z aromatem róży, nutami maliny i syropowym finiszem w filiżance. Intrygującym szczegółem jest obróbka na mokro z użyciem drożdży winiarskich. To radosna odmiana dla każdego, kto ma ochotę spróbować czegoś nieco innego.

Rodzina, która za nią stoi

Finca Santa Mónica należy do Jairo Arcili, plantatora kawy w trzecim pokoleniu. Gospodarstwem zarządza Luz Helena Salazar. To jego największa posiadłość, obejmująca około 50 hektarów, położona na wulkanicznej glebie przy drodze do Buenavista, na obrzeżach Armenii. Oprócz kawy rosną tam papaje, banany i plantany.

Eksperymentalne partie są przetwarzane i eksportowane przez Cofinet, firmę założoną przez jego synów, Carlosa i Felipe. To nie jednorazowy chwyt. To cały program, w którym własna firma eksportowa rodziny zapewnia sprzężenie zwrotne.

Ciekawostka o kofermentacji

Warto o tym wspomnieć: badania sugerują, że do filiżanki trafia zaledwie około 3% owoców użytych w kofermentacji, a same wyselekcjonowane drożdże winiarskie niezawodnie nadają kawie owocowy i kwiatowy charakter. Malinowy smak, który wyczuwasz, to więc przede wszystkim efekt fermentacji, do którego uzyskania zaprojektowano ten proces, a nie smak przekazany przez owoce. Jeśli już, to robi jeszcze większe wrażenie.