Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Note di degustazione:  Rosa | Tutti Frutti | Lampone | Sciropposo

 Formato:  200g/1kg

Consigli per la preparazione: Caffè filtro / Espresso moderno 

Tutti Frutti è protagonista di questo Caturra colombiano di Santa Monica, Quindío: un caffè dalle note fruttate, con sentori di rosa al naso, lampone e un finale sciropposo in tazza, e l'interessante particolarità di essere lavorato con lievito di vino. Una piacevole deviazione per chi ha voglia di provare qualcosa di un po' diverso.

La famiglia che c'è dietro

Finca Santa Mónica appartiene a Jairo Arcila, coltivatore di terza generazione, con Luz Helena Salazar come amministratrice della finca. È la sua proprietà più grande, circa 50 ettari su terreno vulcanico lungo la strada per Buenavista, fuori da Armenia, dove accanto al caffè crescono papaya, banane e platani.

I lotti sperimentali vengono lavorati ed esportati da Cofinet, l'azienda fondata dai suoi figli Carlos e Felipe. Non è un esperimento isolato: è un programma, con la società di esportazione della famiglia a fare da anello di congiunzione.

Curiosità sulla co-fermentazione

Ecco una cosa che preferiamo raccontarti, piuttosto che tacere: le ricerche suggeriscono che solo circa il 3% della frutta usata in una co-fermentazione arriva in tazza, mentre il solo lievito di vino selezionato produce con regolarità un carattere fruttato e floreale. Quindi il sentore di fragola che percepisci è soprattutto il risultato di una fermentazione appositamente studiata, non un aroma ceduto dalle bacche. Il che, semmai, è ancora più impressionante.