Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Note de gust:  Trandafir | Fructe tropicale | Zmeură | Siropoasă

 Cantitate:  200 g/1 kg

Recomandare de preparare: Cafea la filtru / espresso modern 

Tutti Frutti este nota dominantă a acestei cafele Caturra din Columbia, de la Santa Monica, Quindío: o cafea cu note fructate, cu aromă de trandafir, zmeură și un final siropos în ceașcă, plus detaliul intrigant al procesării washed cu drojdie de vin. E o abatere veselă de la obișnuit, pentru oricine e curios să încerce ceva puțin diferit.

Familia din spatele cafelei

Finca Santa Mónica îi aparține lui Jairo Arcila, cultivator de cafea din a treia generație, iar Luz Helena Salazar administrează ferma. Este cea mai mare proprietate a lui, cu aproximativ 50 de hectare, situată pe sol vulcanic, de-a lungul drumului Buenavista, în afara orașului Armenia. Aici cresc, alături de cafea, papaya, banane și pătlagină.

Loturile experimentale sunt procesate și exportate de Cofinet, compania înființată de fiii lui, Carlos și Felipe. Nu e o găselniță de moment, ci un program, cu propria companie de export a familiei drept mecanism de feedback.

Curiozități despre co-fermentare

Iată un detaliu pe care preferăm să ți-l spunem: cercetările sugerează că doar aproximativ 3% din fructele folosite la co-fermentare ajung în ceașcă, în timp ce drojdia de vin selecționată produce în mod constant note fructate și florale. Așadar, gustul de căpșuni pe care îl simți este în mare parte rezultatul fermentării pe care procesul a fost conceput să-l obțină, nu o aromă transferată de fructe. Ceea ce, dacă e să fim sinceri, e și mai impresionant.