Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Notes de dégustation :  Rose | Tutti Frutti | Framboise | Sirupeux

 Format :  200g/1kg

Conseils de préparation : Cafés filtre / espresso moderne 

Tutti Frutti donne le ton à ce Caturra colombien de Santa Monica, Quindío : un café aux notes fruitées, avec des arômes de rose, de framboise et une finale sirupeuse en tasse, ainsi qu'une particularité intrigante : il est lavé avec de la levure de vin. Une parenthèse joyeuse pour celles et ceux qui ont envie d'essayer quelque chose d'un peu différent.

La famille derrière ce café

Finca Santa Mónica appartient à Jairo Arcila, producteur de troisième génération, et Luz Helena Salazar en assure l'administration. C'est sa plus grande propriété, d'environ 50 hectares, située sur un sol volcanique le long de la route de Buenavista, à la sortie d'Armenia, où papayes, bananes et plantains poussent aux côtés du café.

Les lots expérimentaux sont traités et exportés par Cofinet, l'entreprise fondée par ses fils Carlos et Felipe. Il ne s'agit pas d'un coup d'éclat isolé, mais d'un programme dont la structure d'exportation de la famille constitue la boucle de retour d'information.

À savoir sur la co-fermentation

Voici un détail que nous préférons vous raconter : des recherches suggèrent qu'environ 3 % seulement des fruits utilisés dans une co-fermentation se retrouvent dans la tasse, tandis que la levure de vin sélectionnée produit à elle seule, de façon fiable, des notes fruitées et florales. Ainsi, la fraise que vous goûtez est surtout le résultat d'une fermentation que le procédé a été conçu pour obtenir, et non une saveur transmise par les baies. Ce qui, à bien y penser, est encore plus impressionnant.