Colombia Santa Monica "Bubble Gum" Yeast Washed

Smaaknotities:  Roos | Tutti Frutti | Framboos | Stroperig

 Formaat:  200g/1kg

Zetadvies: Filterkoffie / moderne espresso 

Tutti Frutti voert de boventoon in deze Colombiaanse Caturra uit Santa Monica, Quindío: een fruitige koffie met roos in het aroma, framboos en een stroperige afdronk in het kopje. Extra bijzonder is dat de koffie gewassen is met wijnbijen. Een vrolijk uitstapje voor iedereen die graag eens iets anders probeert.

De familie erachter

Finca Santa Mónica is eigendom van Jairo Arcila, een teler van de derde generatie. Luz Helena Salazar beheert de boerderij. Het is zijn grootste eigendom, met ongeveer 50 hectare op vulkanische grond langs de weg naar Buenavista, net buiten Armenia. Naast koffie groeien er papaja, banaan en bakbanaan.

De experimentele partijen worden verwerkt en geëxporteerd door Cofinet, het bedrijf dat zijn zonen Carlos en Felipe hebben opgericht. Dit is geen eenmalige gimmick, maar een programma met de eigen exporttak van de familie als terugkoppelingslus.

Weetje over co-fermentatie

Dit vertellen we je liever wel dan niet: onderzoek wijst uit dat slechts ongeveer 3% van het fruit dat bij een co-fermentatie wordt gebruikt uiteindelijk in het kopje terechtkomt, terwijl geselecteerde wijnbijen op zichzelf betrouwbaar fruitige, bloemige kenmerken opleveren. De aardbei die je proeft, is dus vooral het resultaat van een fermentatie die met opzet zo is opgezet, niet een smaak die de bessen hebben afgegeven. Dat maakt het misschien juist nog indrukwekkender.