Colombia La Banda Rebelde

Disponible en bolsas de 12 oz o 2 lb

NOTAS DE CATA: Chocolate con leche, azúcar de caña, melón
REGIÓN: La Plata, Huila
PRODUCTORES: Didier Javier Pajoy, Christian Pajoy y Elias Pajoy
ALTITUD: 1.750 m s. n. m.
VARIEDAD: Caturra, Colombia
PROCESO:Fermentado (en cereza y en pergamino) y lavado completo

Hace ya varios años que nuestros amigos de Shared Source colaboran con Didier Javier Pajoy y su familia en la zona de La Plata, en Huila. De hecho, Didier Javier estaba a punto de dejar el café antes de conocer a Shared Source, pues cada año tenía que luchar para que le pagaran demasiado poco por sus cosechas. Por entonces, no era muy consciente de la calidad de su café: nadie se había molestado en decirle lo especial que era. Cuando pruebes este café, entenderás qué gran tragedia era. Shared Source tuvo el placer de catar su café hace unos años y pudo ofrecerle el precio más alto que había recibido hasta entonces. Desde entonces, compran su café cada año. 

Este lote, al que cariñosamente llaman «La Banda Rebelde» o «La pandilla rebelde», está compuesto por cafés de Didier Javier, su hermano Christian Pajoy y su padre Elias Pajoy. Shared Source se refiere a estos hombres como «La pandilla rebelde» porque dan prioridad a las prácticas de cultivo ecológicas, en lugar de las prácticas intensivas con productos químicos sintéticos que promueve la FNC local. 

La familia Pajoy lleva las prácticas de cultivo ecológicas a otro nivel. Este es un fragmento de Shared Source sobre el tema: 

«Partiendo de una población base de microorganismos, a la que añaden unos kilos de tierra virgen de un bosque de robles autóctonos, incorporan micronutrientes, melaza y productos de origen animal, y dejan fermentar la mezcla durante varios meses. Después, la utilizan como base para otros productos fermentados y enriquecidos: ... sobre la pulpa del café, para que se descomponga más rápido y puedan trabajar con compost vivo de verdad».

Las prácticas agrícolas de Didier Javier han impresionado tanto a Shared Source que han empezado a contratarlo para que visite a otros pequeños productores de Huila. Nos sentimos muy honrados de colaborar con grupos que dan prioridad a invertir en pequeños productores que hacen las cosas bien. Didier Javier estaba a punto de renunciar al café y ahora cuenta con diversas fuentes de ingresos y siente que lo tienen en cuenta y lo conocen. No podríamos pedir más. Además, podemos disfrutar y dar a conocer la excelencia de los cafés que produce él y su familia. 

Nota: Todos los pedidos de granos de café se tuestan al momento y pueden tardar entre 24 y 48 horas en enviarse.