Colombia La Banda Rebelde

Vendu en sachets de 12 oz ou de 2 lb

NOTES DE DÉGUSTATION : Chocolat au lait, sucre de canne, melon miel
RÉGION : La Plata, Huila
PRODUCTEURS : Didier Javier Pajoy, Christian Pajoy et Elias Pajoy
ALTITUDE : 1 750 m
VARIÉTÉ : Caturra, Colombia
PROCÉDÉ :Fermenté (en cerise et en parche) et entièrement lavé

Nos amis de Shared Source travaillent depuis plusieurs années avec Didier Javier Pajoy et sa famille dans la région de La Plata, dans le Huila. Didier Javier était en fait sur le point de tourner la page du café avant de rencontrer Shared Source, car il devait chaque année se battre pour obtenir un prix trop bas pour ses récoltes. À l'époque, il ne connaissait pas vraiment la qualité de son café — personne ne lui avait dit à quel point son café était exceptionnel. Après avoir goûté ce café, vous comprendrez quel gâchis cela aurait été. Shared Source a eu le plaisir de goûter son café il y a quelques années et a pu lui proposer le prix le plus élevé qu'il ait jamais reçu pour son café — ils lui en achètent chaque année depuis.

Ce lot, affectueusement surnommé « La Banda Rebelde » ou « The Rebel Gang », rassemble des cafés de Didier Javier, de son frère Christian Pajoy et de son père Elias Pajoy. Shared Source les appelle la bande rebelle parce qu'ils privilégient les pratiques de culture biologique, contrairement aux pratiques intensives recourant à des produits chimiques de synthèse encouragées par la FNC locale.

La famille Pajoy pousse véritablement les pratiques de culture biologique à un autre niveau. Voici un extrait de Shared Source à ce sujet :

« En partant d'une population de micro-organismes de base, obtenue à l'aide de quelques kilos de sol vierge provenant d'une forêt de chênes indigènes, ils ajoutent des micronutriments, de la mélasse et des produits d'origine animale, puis laissent fermenter le mélange jusqu'à plusieurs mois. Ils s'en servent ensuite comme base pour d'autres produits fermentés et enrichis : … sur la pulpe de café, afin qu'elle se décompose plus rapidement et qu'ils disposent de compost vivant. »

Shared Source a été tellement impressionné par les pratiques agricoles de Didier Javier qu'ils ont commencé à lui confier des visites chez d'autres petits producteurs du Huila. Nous sommes honorés de travailler avec des groupes qui privilégient les investissements dans les petits producteurs, qui font les choses comme il faut. Didier Javier était sur le point d'abandonner le café ; aujourd'hui, ses revenus sont diversifiés et il se sent reconnu et compris — nous ne pouvions espérer mieux. Et, en plus, nous pouvons profiter de l'excellence des cafés de sa famille et les mettre en valeur.

Veuillez noter : Toutes les commandes de grains de café sont fraîchement torréfiées et peuvent nécessiter 24 à 48 heures avant leur expédition.