Colombia Finca Potrerito Washed Microlot

Cultivado en las montañas de Cauca, Colombia, este café excepcional procede de la comunidad indígena Nasa (Paéz) de Pueblo Nuevo. Cultivado en pequeñas fincas con sombra y a gran altitud, la lenta maduración de las cerezas de café permite que se desarrollen azúcares y sabores complejos, lo que da como resultado un café de cuerpo intenso, acidez vibrante y un equilibrio extraordinario. Producido por Leonel Campo y su familia —miembros de la cooperativa Comepcafe—, este lote pone de manifiesto la calidad de una de las regiones cafeteras más interesantes de Colombia.

Este lote procede de la finca Potrerito de Leonel Campo, la más nueva y productiva de sus tres pequeñas fincas cafeteras. Las Delicias, Guardualito y Potrerito suman apenas 0,8 hectáreas de terreno dedicado al cultivo de café, reflejo de la tradición agrícola a pequeña escala de Pueblo Nuevo.
Situada dentro de un resguardo indígena del municipio de Caldono, la región solo ha empezado a reconocerse recientemente por su producción de café, ya que los cambios en los microclimas locales han hecho que su cultivo sea cada vez más viable. La combinación de gran altitud, árboles nativos que dan sombra y prácticas agrícolas meticulosas crea las condiciones ideales para producir café de especialidad de alta calidad.
El compromiso de Leonel con la calidad se aprecia en la gestión de su finca. El café crece bajo un dosel de plataneras y árboles de Leucaena, que proporcionan sombra natural, favorecen la biodiversidad y contribuyen a mejorar el suelo y a ralentizar el desarrollo de las cerezas. El resultado es una taza limpia y expresiva, con cuerpo intenso, acidez agradable y las características distintivas que han hecho que los cafés de Cauca sean tan apreciados por los compradores de café de especialidad de todo el mundo.

Leonel también forma parte de la cooperativa Comepcafe, que apoya a los productores locales con asesoramiento agronómico, buenas prácticas agrícolas y formación en café de especialidad. Esta inversión ayuda a las familias productoras de Pueblo Nuevo a mejorar la calidad de forma constante y a aprovechar el potencial de la región para producir excelentes cafés colombianos lavados.

Procesado

Tras la cosecha, Leonel procesa el café mediante el método lavado tradicional, habitual en toda Colombia. Las cerezas recién recolectadas se despulpan en la finca y después fermentan para retirar el mucílago de la fruta. A continuación, el café se lava a fondo con agua limpia, lo que da lugar a un perfil de taza limpio y brillante que resalta las características del terruño.

Después del lavado, el café permanece protegido por el pergamino y se seca lentamente en patios de cemento durante dos o tres semanas. Este secado cuidadoso permite que los granos alcancen un contenido de humedad estable del 11–12 %, lo que garantiza la calidad y la consistencia. Una vez terminado el secado, el café se entrega a la cooperativa Comepcafe, donde se retira el pergamino y se preparan los granos para la exportación.
El cuidadoso proceso lavado realza la claridad, el dulzor y la acidez, y permite que las características únicas del café de altura de Leonel destaquen en cada taza.

• Región: Caldono, Cauca
• Variedad: Castillo, Supremo
• Proceso: Lavado
• Altitud: 2000-2100 m s. n. m.
• Aroma: Pistacho
• Notas de cata: Pomelo, azúcar blanco y manzanilla
• Acidez: Media/alta
• Cuerpo: Medio

Aunque recomendamos disfrutar de los cafés en grano para conservar su frescura, también puedes pedir este microlote molido para tu método de preparación preferido.

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