Colombia Finca Potrerito Washed Microlot

Cultivé dans les montagnes de Cauca, en Colombie, ce café exceptionnel est issu de la communauté autochtone Nasa (Paéz) de Pueblo Nuevo. Cultivé dans de petites fermes ombragées en altitude, le mûrissement lent des cerises de café permet aux sucres et aux arômes complexes de se développer. Il en résulte un café au corps riche, à l’acidité éclatante et à l’équilibre remarquable. Produit par Leonel Campo et sa famille — membres de la coopérative Comepcafe — ce lot met en valeur la qualité d’une des régions caféières les plus prometteuses de Colombie.

Ce lot provient de la ferme Potrerito de Leonel Campo, la plus récente et la plus productive de ses trois petites fermes caféières. Ensemble, Las Delicias, Guardualito et Potrerito ne comptent que 0,8 hectare de terres consacrées à la culture du café, reflet des traditions agricoles à petite échelle de Pueblo Nuevo.
Située au sein d’une réserve autochtone, dans la municipalité de Caldono, la région n’a été reconnue que récemment pour sa production de café, les changements des microclimats locaux ayant rendu sa culture de plus en plus viable. La combinaison de hautes altitudes, d’arbres indigènes qui apportent de l’ombre et de pratiques agricoles minutieuses crée des conditions idéales pour produire du café de spécialité de grande qualité.
L’engagement de Leonel en faveur de la qualité se manifeste dans la gestion de sa ferme à chaque étape. Les caféiers poussent sous une canopée de bananiers plantains et d’arbres Leucaena, qui leur procurent une ombre naturelle, favorisent la biodiversité et contribuent à la santé des sols ainsi qu’au mûrissement plus lent des cerises. Il en résulte une tasse nette et expressive, au corps ample, à l’acidité agréable et aux caractéristiques distinctives qui rendent les cafés de Cauca si recherchés par les acheteurs de café de spécialité du monde entier.

Leonel est également membre de la coopérative Comepcafe, qui soutient les producteurs locaux grâce à un accompagnement agronomique, à la promotion de bonnes pratiques agricoles et à des formations sur le café de spécialité. Cet investissement aide les familles de producteurs de Pueblo Nuevo à améliorer constamment la qualité et à exploiter le potentiel de la région pour produire d’excellents cafés colombiens lavés.

Préparation

Après la récolte, Leonel prépare le café selon les méthodes traditionnelles de traitement lavé couramment employées en Colombie. Les cerises fraîchement cueillies sont dépulpées à la ferme, puis fermentées afin d’éliminer le mucilage du fruit. Le café est ensuite soigneusement lavé à l’eau propre, ce qui donne une tasse vive et nette qui met en valeur le caractère du terroir.

Après le lavage, le café conserve sa couche protectrice de parche et sèche lentement sur des patios en béton pendant deux à trois semaines. Ce séchage minutieux permet aux grains d’atteindre un taux d’humidité stable de 11 à 12 %, garantissant qualité et régularité. Une fois le séchage terminé, le café est remis à la coopérative Comepcafe, où le parche est retiré et les grains préparés pour l’exportation.
Le traitement lavé, réalisé avec soin, rehausse la clarté, la douceur et l’acidité, laissant s’exprimer dans chaque tasse les caractéristiques uniques du café d’altitude de Leonel.

• Région : Caldono, Cauca
• Variété : Castillo, Supremo
• Traitement : Lavé
• Altitude : 2000-2100 m d’altitude
• Arôme : Pistache
• Notes de dégustation : Pomelo, sucre blanc et camomille
• Acidité : Moyenne/élevée
• Corps : Moyen

Bien que nous recommandions d’acheter le café en grains entiers pour préserver sa fraîcheur, vous pouvez également choisir ce microlot moulu pour la méthode de préparation de votre choix.

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